Почти два года живет российский рынок в условиях санкций, нестабильного рубля и падения нефтяных цен. Вымывание с отечественного продуктового рынка целых категорий товаров, галопирующая смена одних поставщиков другими, введение новых правил контроля за оборотом алкоголя, резкое падение потребительского спроса на все без исключения группы товаров и услуг не могло не сказаться на состоянии ресторанного рынка в стране.
Но вместе с тем, два года – вполне достаточный срок для адаптации к новым реалиям и правилам игры. За это время стало ясно – удалось ли отечественным производителям запустить импортозамещение, в каком направлении будет развиваться ресторанный рынок, какая концепция развития более устойчива к нынешней ситуации, а кто – уйдет из бизнеса.
О том, какие тенденции развития ресторанного рынка берут верх, какие технологии оказались жизнеспособны и прибыльны, чьи эксперименты признаны удачными, какие новинки ждут нас в недалеком будущем, что будет востребовано надолго, а чему суждено стать модной однодневкой и поговорят рестораторы и эксперты рынка на ежегодной конференции РБК.
ПРОГРАММА
9.30 – 10.00 Регистрация участников. Приветственный кофе
10.00 – 11.20 Сессия 1. Пленарная дискуссия «Новая экономическая реальность: развиваться или уходить?»
Два года в условиях санкций, роста цен и падения спроса: как изменился ресторанный бизнес в России?
Работа в условиях нестабильного рынка: экономить или больше зарабатывать? Сильно ли изменилось потребительское поведение и каков сегодня драйвер роста?
Как сохранив фудкост на прежнем уровне и минимально увеличив средний чек, остаться прибыльным? Что противопоставили рестораторы росту цен на продукцию?
ЕГАИС, HACCP, проверки: как нивелировать регуляторное воздействие в ресторанном бизнесе?
Смело, но осторожно: в какие форматы сегодня готовы вкладываться крупнейшие рестораторы?
Гастрономические эксперименты: итоги импортозамещения и продуктового эмбарго
Квалификация персонала – основа сервиса: как нанимать лучших?
Арендные ставки: как изменился рынок недвижимости в сегменте общественного питания?
11.20 – 11.50 Кофе-брейк
11.50 – 13.10 Сессия 2. «Рестораны, которые выбирают: форматы, концепции, кухня»
Мода или тенденция: взорвут ли фудкорты рынок?
Моноконцептуальные рестораны – сиюминутное или устойчивая тенденция?
Рыба это новое мясо: как зарабатывать на трендах?
Фастфуд, доставка и кулинарный ритейл – единственные ли сегодня растущие сегменты рынка?
Развитие в регионах: есть ли будущее у локаворских ресторанов в России?
Концепция ЗОЖ: станет ли здоровое питание локомотивом ресторанного рынка больших городов?
Розница VS рестораны: конкурирует ли ритейл с кафе?
Время для творчества: санкции, как стимул к развитию для шеф-повара
Российское виноделие: могут ли отечественные виноделы возродить славу князя Голицына?
13.10 – 14.20 Обед. Деловое общение
14.20 – 15.40 Сессия 3. «Рабочие будни ресторатора: оптимизация, развитие и борьба. Как остаться на рынке?»
Что противопоставили рестораторы росту цен на продукцию – рост чека или оптимизацию бизнеса? Где и на чем сегодня экономят?
Стабильность и качество поставщиков, как залог успешной бизнес-модели. Как искать новые продукты и поставщиков? Истории от тех, кому удалось!
Как новые технологии меняют ресторанный рынок? Специализированные сервисы и экономичные решения
Развитие бренда: удалось ли соцсетям стать ведущим каналом для продвижения общепита? Как достучаться до своей аудитории?
Конкуренция и лояльность: какие приемы сегодня помогают сохранить клиента?
По вопросам регистрации и получения скидки, пожалуйста, обращайтесь в РБК Бизнес-Конференции к Екатерине Абрамовой (e.abramova@rbc.ru) по тел.: +7 495 363-11-11 доб.1384; +7-926-109-88-22
