Календарь

«Русско-народный» ужин Максима Рыбакова, бренд-шефа ресторанов Улей, На Пинаихе, Пушкарь и Винегрет в Суздале

20
Апр
Москва
Карлсон, Овчинниковская наб., 20/1

20 апреля в ресторане «Карлсон» пройдёт гастрольный ужин бренд-шефа ресторанов «Улей», «На Пинаихе», трактира «Пушкарь» и лавки «Винегрет» из Суздаля. Гостей ресторана ждёт ужин в сопровождении вин, подобранных сомелье Константином Зубковым.

Одно из направлений кухни Максима Рыбакова звучит как «русско-народная» кухня. Оно про кухню, которую придумывал наш народ в разные периоды жизни России: от древней Руси до нашего времени, включая период СССР. Так готовили наши мамы и бабушки в силу своих умений или достатка. Так готовили в домах или в столовых, трактирах, ресторанах, поварнях.

Максим использует эти рецепты, исполняет их с учетом своего авторского стиля, реализуя современный взгляд на «русско-народную» кухню. Он делает упор на сезонные и фермерские продукты, многие из которых выращивает сам.

Для творчества есть большой простор, ведь все рестораны, которые курирует Максим, имеют общую тему, но охватывают множество направлений. Так, ресторан «На Пинаихе» специализируется на оригинальной европейской кухне, в трактире «Пушкарь» представлена русская кухня эпохи Петра I, охотничье меню, а ресторан «Улей» — уютный деревенский дом из старой бабушкиной сказки, где правит балом традиционно-русская сезонная кухня.  

Максим говорит: «Русская кухня — это моё прошлое, настоящее, и, думаю, будущее. В первую очередь это продукты, традиции и люди. Продукт — во главе. Вообще, те продукты, которые растут в зоне твоего проживания (желательно, с рождения), весьма тесно связаны с человеком, вплоть до генетического уровня. Ведь мы есть то, что мы едим. Поэтому особенно важно работать с продуктами своей полосы, полосы проживания. Сочетая эту парадигму с нашими традициями, получаем идеальный синтез. Это логичное будущее».

 

ГАСТРОЛЬНОЕ МЕНЮ МАКСИМА РЫБАКОВА

 

  • Гречневые чипсы со льном и капустным маслом
  • Сидр
  • Белые грибы с муссом из фермерского сыра и ржаным хлебом
  • Картофельный колоб с начинкой из тушёного лося
  • Утка. Пшеница. Репа.
  • Хреновуха на дистилляте
  • Томлёное яблоко с брусникой и орехами
  • Иван-чай

 

20 апреля авторский сет Максима Рыбакова будет доступен в ресторане «Карлсон».

Начало ужина в 20:00.

Стоимость без алкоголя — 2500 рублей с человека. 

Стоимость с вином — 3500 рублей с человека. 



Отзывы

Вы не авторизованы. При отправке сообщения, в качестве автора будет указан "Гость". Вход | Регистрация
Защита от спама * :

Введите символы на картинке