Петербургские ученые разработали рецепт сладкого мороженого, которое можно даже диабетикам, безглютеновую выпечку и омолаживающие лимонады в рамках работы над созданием «здорового кластера» продуктов.
Сахарозу в мороженом заменили на стевию. Это одна из новейших разработок сотрудников Института холода и биотехнологий петербургского Университета информационных технологий, механики и оптики . Как рассказал заместитель директора по инновационной деятельности университета Игорь Баранов, на вкус и цвет лакомство мало чем отличается от своих обычных «собратьев», но у него есть одно важное преимущество перед ними: такое супермороженое могут смело есть люди, страдающие сахарным диабетом. Вредную сахарозу в рецепте заменили натуральным сиропом топинамбура, стевии и мукой, сделанной из амаранта — лечебного растения, которое часто используют как пищевую добавку, пишет «Российская газета». Стевия в отличие от обычного подсластителя содержит минимум каллорий и в тоже время слаще сахара в 150 раз. Благодаря этому продукту в будущем можно будет избавить от сахара и хлебобулочные изделия.
Еще одно достижение ученых — удалось убрать из мучных продуктов глютен, непереносимый страдающими целиакией. Найти на прилавках безглютеновые продукты практически невозможно. Особые полезные кексы появятся в продаже уже в следующем году.
Специалисты университета вместе с сотрудниками Национального научно-производственного центра технологий омоложения скорректировали рецептуру обычного лимонада, добавили в него витамины группы В и набор аминокислот, замедляющих процессы старения, и получили напиток с «молодильным» эффектом.
Для того чтобы петербуржцы смогли купить молодильные напитки или безглютеновое печенье в обычных магазинах, ученым пришлось объединить силы. Осенью они создали кластер для производства продуктов питания, который уже насчитывает больше десятка участников, при этом среди них не только университеты города, но и предприниматели (как производители, так и продавцы), так как завоевать рынок без участия бизнеса вряд ли возможно.
Источник: Российская газета
