Аналитическое агентство Business Planner следом за анализом рынка кофеен проанализировал рынок мини-пекарен. Оказалось, что в Москве сейчас действует 1200 пекарен мини-формата, в то время как кофеен больше всего на 708 – 1908 точек.
Мини-пекарни в России появились 10 лет назад. Развитие этого сегмента рынка влечет за собой увеличение числа хлебных точек, однако удовлетворить запросы потребителей все сложнее: с каждым годом требования покупателей становятся все более узкими.
Мини-пекарни делят на 4 типа:
- пекарни у дома и уличные, которые производят продукцию и реализуют ее на точках продаж;
- пекарни, которые занимаются производством и продажей продукции на месте;
- пекарни при кафе;
- пекарни в продуктовых магазинах.
«По динамике роста в общепите их можно сравнить разве что с кофейнями, которые также набирают свою долю на рынке общепита. Это можно заметить по росту количеству точек кофе с собой на улицах города»,
– говорится в
исследовании.
Большинство пекарен функционируют в сегментах «эконом» и «средний»
– средний чек в них составляет 300 руб. и от 300 руб. до 800 руб. соответственно.
Многие пекарни оформлены как ИП и ООО, часть из них – это крупные сети. Лидером по количеству сетевых точек в Москве называют «Каравай-СВ»
– 89 пекарен, следом идет «Арамье»
– 77 пекарен, замыкает тройку Dolce – 73. Со значительным отрывом далее следует «Волконский»
– 32 точки и «ПаПан»
– 12 точек.
Объем производства хлеба и хлебобулочных изделий в Москве не равномерный по месяцам, но равномерный за сопоставимые периоды. Так за период с января 2017 года по август 2018 года объем производства составил, 229,5 тыс. тонн, а с января 2018 по август 2018 года составил 220,6 тыс. тонн.
Интерес потребителей к пекарням очевиден: в 2017 году рост выручки взлетел на 18% по сравнению с 2016 годом.
Россияне все чаще интересуются более качественной продукцией и выбирают аутентичные хлебные точки. Эксперты Business Planner говорят, что это закономерно, так как основная аудитория мини-пекарен – это женщины от 35 лет. Они разбираются в продукте и приходят в хлебные лавки в утренние часы (20% из них) и обеденные (48% из них).
Фото: Pixabay/
fancycrave1
Следите за нашими новостями в
Telegram, VK, Facebook и
Дзен
