Белые трюфели, мясо и советская кухня

Спецпроекты

HoReCa Астрология Пьем с... Иностранцы о России Прочесть перед едой Weekend guide Гастрономические приключения русских за границей Индекс лучшего в городе

Белые трюфели, мясо и советская кухня

26.11.2015 || Weekend guide

В Москве стартовал сезон белого трюфеля, а также началось повсеместное внедрение зимнего меню. Еда становится плотнее, жирнее, горячее, чтобы никто не замерз и не остался голодным. В некоторых проектах вновь эксплуатируют ностальгию по СССР и вводят в меню оливье и борщи. В общем, белые трюфели, мясо и несколько необычных блюд, - все то, что стоит попробовать в эти выходные. 

Buono 

Шеф-повар ресторана Buono Кристиан Лоренцини объявил о начале трюфельного сезона. Прямиком из Тосканы на кухню Buono прилетели главные грибные деликатесы мира – белые трюфели. Подземные бриллианты – так называют эти грибы за их особый аромат. 

Кристиан Лоренцини придумал несколько блюд, в каждом из которых уже присутствует либо масло с трюфельным ароматом, либо трюфельная паста, либо трюфель менее деликатесного сорта. Сам белый трюфель не входит ни в базовый рецепт, ни в стоимость блюд тематического предложения – его предлагается добавлять в готовое блюдо по запросу по цене 790 р./1 грамм.

По мнению шефа, с «тосканским бриллиантом» идеально сочетаются тартар из говядины с сырно-трюфельным соусом (1250 руб.), морские гребешки со шпинатом, спаржей и сморчками (1650 руб.) или трюфельное мороженое (210 руб.). 

  • Кутузовский пр-т, 2 стр.1, тел.: +7 495 229-83-08

Winil 

В Wine Bar & Restaurant Winil привезли белый трюфель, соответственно, он появился в меню. Александр Ермаков и Михаил Волков сделали шесть блюд с трюфелем: тартар говядина (590 руб.); яйцо фри, велюте из цветной капусты, трюфельное масло (370 руб.); свежая паста Tajarin – Piemontese (450 руб.); равиоли с бычьими хвостами (780 руб.); телячьи щеки, картофельный крем, вешенки (790 руб.); мороженое с маскарпоне и трюфелем(490 руб.). К каждому их этих блюд можно добавить свежий трюфель по цене 490 р за 1 грамм. Предложение действует до 3 декабря.

  • Зубовская улица, 5/36, тел.: 8 499 246 84 38
     

Vаниль

В ресторане Vаниль на Остоженке также стартовал сезон трюфелей – гастрономическое предложение состоит из девяти блюд, в каждое из которых добавлены драгоценные грибы.

Утром предлагают яичницу-болтунью, а днем или вечером – ризотто, паппарделле и пельмени с телятиной. Есть в меню и легкий итальянский суп минерное и куриный бульон. В каждое блюдо добавляют два грамма трюфеля, по желанию можно и больше. 

  • Ул. Остоженка, 1, тел.: +7 (495) 637 10 82

«Никуда не едем» 

Дмитрий Шуршаков вновь радикально меняет меню гастробара. Изменилось все, от закусок до десертов. Теперь в «Никуда не едем» можно попробовать мидии с кукурузой и фенхелем, московский том-ям и говяжью печень с орехами. Собственно, «московский том-ям» - попытка скрестить традиционную русскую солянку с тайским острым супом. Куриный бульон дополняется кокосовым молоком, карри-пастой и щедрой порцией креветок и кальмаров.

В меню также появились и пироги. В дрожжевое тесто Шуршаков добавляет сулугуни и моцареллу, а начинку делает из брокколи с томатами или же мяса индейки пополам с колбасками-чоризо. 

  • Ул. Родчельская 15, стр. 8, тел.: +7 (495) 926-23-22

Le Restaurant

В Le Restaurant начался французский гастрономический фестиваль «Bon Appetit», на котором гостей будут знакомить с региональными специалитетами французской кухни. 

Специально для фестиваля бренд-шеф ресторана Le Restaurant Жан-Люк Молль из Бордо разработал дегустационный сет из четырех блюд, который можно будет попробовать в ресторане до 9 декабря.

В качестве холодной легкой закуски Жан-Люк предлагает морской гребешок с тремя видами желе, икрой из огурца и лимонной пеной (740 руб.). Из горячих закусок - ризотто из корня сельдерея с фуа-гра, отдельно к которому подается утиный бульон (680 руб.). Основным блюдом стала перепелка, фаршированная сливочной эспумой с артишоками (980 руб.). А на десерт классический французский яблочный тарт татен с ягодами и сливочным муссом (360 руб.).

  • 2-я Звенигородская улица, дом 13, строение 1, тел.: +7 (495) 258 28 08 , +7 (499) 244 07 72

«Ноев ковчег»

В середине ноября здесь появилось несколько новых блюд, приготовленных на углях. Сам мангал, на котором жарят мясо, расположен в центре зала. Он оснащен мощной вытяжкой, поэтому вездесущего «запаха еды» можно не опасаться. 

Среди новинок: салат из утиной грудки с булгуром, помидорами и листьями салата. Стейк из нежного мяса индейки с зернами граната и розмарином (580); утиная грудка с соусом из сливы (720); стейк стриплойн (мраморная говядина зернового откорма, 1500); стейк рибай (мраморный край, 1500).                    

  • Малый Ивановский переулок д. 9, тел.: +7 (495) 917-07-17

«Паб Ло Пикассо»

Стейки Бильбао и Пиканья, мадридское косидо и цыганское рагу, - бренд-шеф «Паб Ло Пикассо» Роберто Хакомино Перес экспериментирует с мясом и предлагает свои средства для борьбы с сезонной хандрой.

В его новом зимнем меню появились основательные мясные блюда, как и полагается в холодное время года. Например, суп из ребра бычка с белой фасолью (400 руб.) или два национальных варианта рагу: популярное в Андалузии наваристое цыганским рагу из подкопченного поросенка (350 руб.) или густое мадридское косидо (840 руб.). 

Прибавилось в меню и стейков. Теперь в «Ло Пикассо» подают стейк с жирком – Пиканья (1050 руб.), который вырезают не из спинного, а из заднего отруба, и стейк Бильбао (900 руб.), к которому полагаются  запеченные сладкие перцы.

  • Славянская площадь дом 2/5/4 стр. 3, тел: +7 (495) 784-69-69

Чайхона №1 братьев Васильчуков

К зиме в Чайхоне появилось много ностальгических блюд, хорошо известных каждому с детства. Кабачковая икра, оливье, сельдь под шубой, заливная рыба, гороховый суп, макароны по-флотски, эклеры, пирожное-картошка, - все это в особой интерпретации от Сергея Сущенко. 

«Бывает, сидя в модном ресторане за изучением умного гастрономического меню, ловлю себя на мысли, что съел бы маминого горохового супа или макарон по-флотски. В наше нестабильное и тревожное время хочется детства. Чтобы оно хоть немного напомнило о себе… тонким ароматом вареной сгущенки или хрустом вафельной трубочки», - отмечает корпоративный бренд-шеф проекта Сергей Сущенко.

  • Ул. Тверская, 24, тел.: + 495 234 0235

Dr. Живаго

Шеф-повар Максим Тарусин вводит в меню облюбованного туристами кафе новые блюда, с заявкой на хиты, как это было с фирменными голубцами с раковыми шейками и черничным тортом.

Теперь в «Живаго» подают сахалинские деликатесы: сашими из гигантских креветок ботан или языки трески, обжаренные с виски и чесноком.

Ну а среди русских блюд появились перловая каша с заячьими почками, грузди в сметане с хреном и укропом, шницель Националь, приправленный дижонской горчицей и брусничной амброзией, и щи с петухом и листьями зеленой квашеной капусты. 

  • Моховая ул., 15/1, стр.1 (гостиница «Националь»), тел.: 8 (499) 922-01-00


Отзывы

Вы не авторизованы. При отправке сообщения, в качестве автора будет указан "Гость". Вход | Регистрация
Я не робот