Что готовить в Пост?

Спецпроекты

HoReCa Астрология Пьем с... Иностранцы о России Прочесть перед едой Weekend guide Гастрономические приключения русских за границей Индекс лучшего в городе

Что готовить в Пост?

22.02.2015 || Индекс лучшего в городе

Пост — не значит отказ от вкусной еды. Приготовить интересное блюдо можно и без мяса, молока или яиц. Своими секретами постного меню с «Особым блюдом» поделились шеф-повара ресторанов Москвы. Приятного аппетита!

Томатный суп с луковым мармеладом от кафе «Руккола»

Ингредиенты: 200 гр. лука, 1л. томатов в собственном соку, 1 гр. бадьяна, 45 гр. сахара, 50 гр. базилика, 50 гр. чеснока, 20 гр. бальзамического крема, 25 гр. белого вина, 10 гр. бульона, 25 гр. оливкового масла.

В раскаленном оливковом масле обжарить небольшое количество лука, чеснока, свежего базилика, добавить томаты в собственном соку. Томить на медленном огне около часа. Процедить бульон, довести до вкуса. Отдельно обжарить до золотистого цвета тонко нарезанный репчатый лук, сахарный песок, продолжать обжаривать пока не получится карамель. Добавляем немного белого вина, звездочку бадьяна, бальзамический крем и воду. Томить получившуюся смесь при слабом кипении пока масса не загустеет. После этого нарезать тартар. Подавать горячий томатный суп вместе с мармеладом, намазанным на чиабатту.

Салат со стеклянной лапшой и овощами от Soluxe Club

Шеф-повар Чэнь Юнцзян: «В китайской кухне есть множество блюд, которые можно назвать постными: спринг-роллы и дим-самы с овощами, маринованные закуски, рис с ананасом, лапша, найдутся даже десерты. Ведь для их изготовления в Китае практически не используются яйца, а вместо привычного коровьего молока - кокосовое, фрукты и, например, фасоль – наоборот в почете. Рекомендую попробовать сытный салат из стеклянной лапши и овощей, это блюдо придется по вкусу, как хрупким девушкам, так и мужчинам».

Ингредиенты: 60 гр. томатов, 120 гр. соленых огурцов, 3 гр. древесных гриба, 10 гр. зелени, 40 гр. рисовой лапши, 5 гр. чеснока, 10 гр. кунжутного масла, 15 гр. соевого соуса, 5 гр. приправы ажиномото, 10 гр. сахара.

Стеклянную лапшу (фунчеза) положить в холодную воду, как только она размокнет добавить кипяток и слить воду. Нарезать овощи и зелень. В охлажденную лапшу добавить свежий огурец, помидоры, кинзу, древесные грибы и чеснок. Заправить китайским уксусом, соевым соусом, кунжутным маслом, добавить сахар и ажиномото.

Домашняя икра из кабачков и баклажана от рестобара «Прожектор»

Шеф-повар Максим Мясников: «Лучшим временем для приготовления этого блюда является осень, в сезон икра получается особенно вкусной и ароматной. Но и сейчас, во время поста, домашняя овощная икра, поданная с подсушенным в духовке бородинским хлебом, может стать легкой и вкусной закуской!»

На 2 порции: 100гр. цуккини, 20гр. лука репчатого, 30 гр. моркови, 100гр. баклажанов, 50гр. Томатов в собственном соку, 10гр. чеснока, 100гр. овощного бульона, 1 хлеб бородинский, 1 ветка розмарина, 50гр. масла оливкового, 20гр. мангольда.

Цуккини, лук репчатый, морковь нарезать не крупными ломтиками и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока. Добавить томаты в собственном соку и овощной бульон. Тушить примерно 20 минут на медленном огне. Баклажаны очистить от кожи, нарезать мелким кубиком и обжарить на оливковом масле. В тушёные овощи добавить соль, молотый перец. Пробить их блендером. В получившуюся икру добавить обжаренные баклажаны и перемешать. Бородинский хлеб нарезать небольшими ломтиками и засушить в духовке до сухарей, после чего измельчить их в блендере с добавлением оливкового масла и розмарина.

Готовую икру переложить в горшок, сверху посыпать крошкой из бородинского хлеба и украсить овощами и зеленью.

Голубцы из китайской капусты с диким рисом и овощами от «Москафе»

На 10 порций:  100 гр. риса дикого (черный), 100 гр. 30 листов китайской капусты,   оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1л. соуса из протертых помидоров, 100 гр. моркови, 100 гр. лука репчатого, 100 гр. перца болгарского,  200 гр. цуккини или кабачков, 100 гр. Стебля сельдерея, 50 гр. вешенок, 2 веточки тимьяна, петрушка, соль, перец.

Отварить дикий (черный) рис. Мелко нарезать подготовленные овощи. Обжарить их  на оливковом масле с добавлением чеснока до полу готовности. К полученному добавить  отваренный рис и 200 гр. пронто (соус из протертых помидоров). Тушить на маленьком огне до готовности овощей и риса.

Китайскую капусту опустить в кипящую воду на пару секунд, затем плодоножку отбить тыльной стороной ножа. Подготовленной начинкой фаршировать и заворачиваем голубцы, залить оставшимся соусом пронто. Готовить в духовке 7-8 минут при 180 градусах. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Овощной пирог от ресторанов Nabi и Beffbar Moscow

Ингредиенты: 1 перец желтый, 1 перец красный, 1 кабачок , 1 баклажан, 2 луковицы шалот, 150 гр. грибы, соль, перец, слоеное бездрожжевое тесто, 20 гр. сыра тофу, 10 гр. шпината, 15 гр. соуса песто.

Овощи и грибы нарезать мелким кубиком. Добавить соль, перец. Обжарить на растительном масле. После смешать с сыром тофу.

Тесто раскатать тонким слоем в формочку. Выложить начинку, шпинат, накрыть еще одним слоем теста. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут. Перед подачей смазать растительным маслом и добавить соус песто.

Самса с рататуем от  Brasserie Мост

На 4 порции: 350 гр. цукини, 350 гр. баклажанов, по 100 гр. желтого, красного и зеленого болгарского перца, 150 гр. репчатого красного лука, 100 гр. помидоров бакинских,  200 гр. моркови, 15 гр. чеснока, 4 гр. тимьяна, соль, перец,  1 л. растительного масла (для фритюра),  60 гр. теста для спринг-роллов готового (мука, вода, соль, растительное масло), 5 гр. базилика, 30 гр. кетчупа,  100 гр. зеленого перьевого лука, 100 гр. лука сибулет, 10 гр. сока лимона, 1 ст. л. меда, 50 мл. воды, 1 ст. л. соевого соуса,  2 ст. л. рисового уксуса, 20 гр. растительного масла.

Рататуй: цукини, баклажаны, перец, помидоры, лук и морковь нарезать крупными кубиками и обжарить по отдельности на сильном огне на оливковом масле до готовности. Откинуть на дуршлаг, потом все овощи перемешать между собой. Мелко порубить чеснок, свежий базилик нарезать соломкой, тимьян очистить от веточек и добавить в овощи, все хорошо перемешать, добавить соль, перец. Овощи произвольно измельчить и процедить через сито, чтобы слить лишний сок и масло.

Подготовить тесто спринг-ролл: достать лист теста из упаковки, смазать его оливковым маслом и разрезать лист теста пополам, чтобы получилось два треугольники. На каждую часть положить по 35 гр. рататуя и завернуть в виде треугольника, обрезать лишние края. Обжарить на сковороде только со стороны шва на среднем огне 20-30 сек., предварительно смазав шов оливковым маслом. Налить масло во фритюр, разогреть фритюр до 170-180 С и опустить туда готовую самсу на 2-3 мин. Выложить самсу на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

Зеленый соус: зеленый лук и сибулет мелко порубить до однородной массы, добавить воду, уксус, мед, лимон, масло, соль и перец, все хорошо перемешать.

Подача: на тарелке в произвольном порядке выложить капельки кетчупа, потом самсу, в отдельную емкость налить зеленый соус.

Капоната от BarCervetti

Ингредиенты: баклажан 1 крупный,  половинка луковицы, крупный помидор, 3-4 вяленых томата, 100 гр. Оливок, 20 гр. Каперсов, черешок сельдерея, ½ столовой ложки винного уксуса, оливковое масло, соль

Нарезать баклажаны средними кубиками, положить в дуршлаг, посолить и выложить на тарелку накрыв гнетом. Оставить на 30 минут. Так можно избавиться от горького сока.

На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить на 30 сек. в кипяток, обдать холодной водой, снять кожицу и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Лук нашинковать тонкими кольцами, сельдерей – мелкими кубиками. Вяленые томаты также измельчить.

Обжарить лук в 2 ст. ложках оливкового масла на среднем огне до мягкости, примерно 5 минут. Добавить оба вида помидоров, тушить еще 5 минут. Высыпать оливки, сельдерей и каперсы и тушить еще 10-13 минут.

Тем временем промыть баклажаны, обсушить и поджарить до золотистой корочки на небольшом количестве масла, подливая по мере необходимости. Положить баклажаны в сковороду к овощам и готовить еще 10 минут. Добавить уксус, перемешать и остудить. Подавать сбрызнув оливковым маслом.

 

 



Отзывы

Вы не авторизованы. При отправке сообщения, в качестве автора будет указан "Гость". Вход | Регистрация
Я не робот