Василий Аданькин, шеф-повар 23Tolstoy
Если говорить о морской белой рыбе, на российском рынке сейчас представлен, в основном, замороженный продукт. Охлажденные морепродукты выбирать я бы не рекомендовал: велик риск приобрести ту же самую разморозку: часто магазин продает ее под видом свежих охлажденных ради дополнительной наценки.
Что касается красной морской рыбы - на рынке есть предложение охлажденного лосося. Однако при его выборе нужно обратить внимание на плотность и то, как рыба пахнет. Охлажденная рыба не проминается при нажатии пальцем и имеет свежий морской (а не рыбный) запах.
Замороженную рыбу выбирайте в вакуумной упаковке: холодильное и морозильное оборудование имеет свой запах, от проникновения которого в продукт глазурь не спасает. Проверьте целостность пакета и срок годности.
Для того, чтобы блюдо получилось вкусным, крайне важен правильный дефрост. Разморозить рыбу можно двумя способами:
1. поместив нераспечатанный вакуумный пакет с рыбой на ночь в холодильник
2. Поместив рыбу в упаковке под проточную холодную воду до полной разморозки
Палтус в индийских специях с огуречным салатом
Ингредиенты:
- филе палтуса без кожи - 4 куска по 150 г.
- натуральный йогурт - 150 г.
- 1/2 ч.л. Индийских специй (тандури или гарам масала)
- 1/2 ч.л. Копченной паприки
- 1 ч.л. Оливкового масла
- 1 ст.л. растительного масла для жарки
- 1 веточка тимьяна
- соль
- сахар
Ингредиенты для гарнира:
- 2 огурца
- 1 пучок мяты
- 1/2 лайма
Способы приготовления:
1. Смешать специи (паприка, масала, лисья тимьяна) с оливковым маслом, добавить соль и сахар по щепотке
3. Отложить 3 ст.л. йогурта, оставшуюся часть добавить в пряную смесь
4. Смазать получившимся соусом рыбу и оставить мариноваться на 15-20 мин.
5. Очистить огурцы и нарезать их длинными широкими полосками, не захватывая сердцевину с семенами
6. Смешать огуречную «лапшу» с оставшимся йогуртом, рубленой мятой и соком лайма
7. Разогреть в сковороде растительное масло, снять с рыбы лишний маринад и обжарить филе по 1-1,5 мин. с каждой стороны до золотистой корочки
8. Полить рыбу оставшимся маринадом и поставить сковородку в разогретую до 200 градусов духовку на 3-4 минуты
9. Переложить готовую рыбу на подогретые тарелки и подавать с огуречным салатом.
Приятного аппетита!
Следите за нашими новостями в Telegram, VK и Facebook
