Палтус по рецепту Василия Аданькина

Спецпроекты

HoReCa Астрология Пьем с... Иностранцы о России Прочесть перед едой Weekend guide Гастрономические приключения русских за границей Индекс лучшего в городе

Палтус по рецепту Василия Аданькина

27.10.2017 || Прочесть перед едой

Василий Аданькин, шеф-повар 23Tolstoy

Если говорить о морской белой рыбе, на российском рынке сейчас представлен, в основном, замороженный продукт. Охлажденные морепродукты выбирать я бы не рекомендовал: велик риск приобрести ту же самую разморозку: часто магазин продает ее под видом свежих охлажденных ради дополнительной наценки.

Что касается красной морской рыбы - на рынке есть предложение охлажденного лосося. Однако при его выборе нужно обратить внимание на плотность и то, как рыба пахнет. Охлажденная рыба не проминается при нажатии пальцем и имеет свежий морской (а не рыбный) запах.

Замороженную рыбу выбирайте в вакуумной упаковке: холодильное и морозильное оборудование имеет свой запах, от проникновения которого в продукт глазурь не спасает. Проверьте целостность пакета и срок годности.
Для того, чтобы блюдо получилось вкусным, крайне важен правильный дефрост. Разморозить рыбу можно двумя способами:

1.    поместив нераспечатанный вакуумный пакет с рыбой на ночь в холодильник
2.    Поместив рыбу в упаковке под проточную холодную воду до полной разморозки

Палтус в индийских специях с огуречным салатом

Ингредиенты:
  • филе палтуса без кожи - 4 куска по 150 г.
  • натуральный йогурт - 150 г.
  • 1/2 ч.л. Индийских специй (тандури или гарам масала)
  • 1/2 ч.л. Копченной паприки
  • 1 ч.л. Оливкового масла
  • 1 ст.л. растительного масла для жарки
  • 1 веточка тимьяна
  • соль
  • сахар
Ингредиенты для гарнира:
  • 2 огурца
  • 1 пучок мяты
  • 1/2 лайма
Способы приготовления:
1.    Смешать специи (паприка, масала, лисья тимьяна) с оливковым маслом, добавить соль и сахар по щепотке
3.    Отложить 3 ст.л. йогурта, оставшуюся часть добавить в пряную смесь
4.    Смазать получившимся соусом рыбу и оставить мариноваться на 15-20 мин.
5.    Очистить огурцы и нарезать их длинными широкими полосками, не захватывая сердцевину с семенами
6.    Смешать огуречную «лапшу» с оставшимся йогуртом, рубленой мятой и соком лайма
7.    Разогреть в сковороде растительное масло, снять с рыбы лишний маринад и обжарить филе по 1-1,5 мин. с каждой стороны до золотистой корочки
8.    Полить рыбу оставшимся маринадом и поставить сковородку в разогретую до 200 градусов духовку на 3-4 минуты
9.    Переложить готовую рыбу на подогретые тарелки и подавать с огуречным салатом.
Приятного аппетита!

Следите за нашими новостями в Telegram, VK и Facebook
 


Отзывы

Вы не авторизованы. При отправке сообщения, в качестве автора будет указан "Гость". Вход | Регистрация
Я не робот