Премудрости вкуса: шашлык по-армянски
osoboebludo.com

Спецпроекты

Премудрости вкуса: шашлык по-армянски

|| Прочесть перед едой
Премудрости вкуса: шашлык по-армянски

Сделать шашлык сочным – главная задача и проблема каждого кулинара. Как выбирать, мариновать и готовить мясо в лучших армянских традициях «Особому блюду» рассказал шеф-повар ресторана Kaskata в городе Гюмри Артур Саакян.



Какое мясо лучше всего подходит для приготовления сочного шашлыка?



Свинина подходит лучше всего потому, потому что у неё есть сало.



 Натуральное мясо, ненакачанное всякими химическими добавками, только на рынке?



В основном такое мясо только на рынке. В магазинах редко встретишь что-то свежее и натуральное.



Как выбирать мясо? 



Сперва надо смотреть на цвет,если свинина  то выбирать надо кусок посветлее. Конкретных правил выбора нет, но вкус шашлыка будет зависеть от выбранного куска. Разные части свинины на вкус разные. 



Как обращаться с мясом при нарезке? 



Если мясо очень свежее, ему нужно дать немного полежать. К мясу нужно относиться с любовью.



Можно ли доверять покупным маринадам или по-настоящему вкусно бывает только, когда готовишь сам?



Лучше всего сделать самому, потому что у всех свой вкус и каждый маринует так, как нравится ему. 



Топ-3 лучших и беспроигрышных маринадов для шашлыка



Для свинины – соль, перец красный, перец черный, лук, петрушка, базилик и минералка.



Для говядины – соль, перец черный, киви, белое сухое вино, масло растительное.



Для курицы – соль, перец красный, чеснок, масло растительное.



 Сколько в идеале должно мариноваться мясо?



2 дня, но в холодильнике



С каким напитком шашлык особенно хорош? 



Все зависит от того, из какого мяса сделан шашлык:



Если из свинины – водка;



Если из говядины – красное полусладкое;



Если из курицы – белое сухое.



 А нужен ли соус к сочному мясу?



Соус не обязателен, с соусом вкус меняется и становится однообразным. 



Рецепт шашлыка по-армянски





                                                                                                         Goodfon/jenty



Ингридиенты: свиное мясо 1-кг, соль-13гр, перец черный-1гр, перец красный-2гр, лук шалот-200гр, зелень-30гр, минералка-200мл



Берем мясо. Режем на средние куски. Затем кладем их в небольшую миску. После того как посолим и поперчим (черным и красным перцем), режем лук кольцами и добавляем зелень (не мелкую). Перемешиваем. Заливаем минеральной водой (газированной) и снова хорошенько перемешиваем. Маринуем необходимое время, нанизываем мясо на шампуры и отправляем на мангал. 


Не пропустите самое интересное! Следите за нашими новостями в Telegram, VK и Facebook




Отзывы

Вы не авторизованы. При отправке сообщения, в качестве автора будет указан "Гость". Вход | Регистрация
Я не робот