Секрет правильного супа Фо

Спецпроекты

HoReCa Астрология Пьем с... Иностранцы о России Прочесть перед едой Weekend guide Гастрономические приключения русских за границей Индекс лучшего в городе

Секрет правильного супа Фо

16.04.2017 || Прочесть перед едой

Считается, что суп фо на говяжьем бульоне с лапшой и овощами придумали во Вьетнаме в начале XX века. Рецепты стал популярен не только у себя на родине, но и во всем мире. Секрет правильного Фо — в насыщенном говяжьем бульоне и ароматных специях.

«Этот суп можно приготовить и дома, но очень важно варить бульон не менее 8 часов. Баланс острого, кислого и соленого можно отрегулировать, если дополнительно подать к блюду маринованный чеснок, половинку лайма и острый чили соус», - рассказал «Особому блюду» шеф-повар ресторана Yoko Геннадия Ким. Он также поделился рецептом настоящего Фо.

вьетнамский суп фо

Ингредиенты:

  • Говяжий бульон — 400 г
  • Рыбный бульон — 30 г
  • Сок лайма — 20 г
  • Лист лайма — 1 шт
  • Рисовая лапша — 50 г
  • Пекинская капуста — 25 г
  • Говядина отварная — 60 г
  • Ростки сои — 500 г
  • Кинза — 5 г
  • Зеленый базилик — 5 г
  • Зеленый лук — 5 г
  • Лук красный — 5 г
  • Соевый соус светлый — 5 г

К блюду:

  • Маринованный чеснок — 3 г
  • Перец чили — 2 г
  • Паста табаджан — 10 г
  • Лайм — 1/2 шт

Приготовление:

Говяжьи кости (мослы) промываем, запекаем в духовке при температуре 180 градусов 2 часа. Затем вынимаем и варим из них бульон (на 2 кг. костей — 7 литров воды) на медленном огне 8 часов. В вафельное тряпичное полотенце помещаем специи и кидаем мешочек в бульон, чтобы специи отдали свой вкус, а бульон остался прозрачным. За 3 часа до готовности добавляем в бульон говядину. Готовый бульон процеживаем, добавляем рыбный бульон, листочек лайма, соевый соус для цвета, фреш лайма, солим и перчим по вкусу.

На дно тарелки выкладываем отварную рисовую лапшу, сверху говядину, нарезанную слайсами, далее пекинскую капусту, микс мелкорубленной зелени (зеленый базилик, лук зеленый, кинза), маринованный красный лук, нарезанный соломкой, ростки сои. Заливаем кипящим бульоном. Отдельно подаем маринованный чеснок с чили перцем, чили соус (для тех, кто любит поострее) и дольку лайма. Приятного аппетита!

Следите за нашими новостями в Telegram, VK и Facebook



Отзывы

Вы не авторизованы. При отправке сообщения, в качестве автора будет указан "Гость". Вход | Регистрация
Я не робот