Спецпроекты

HoReCa Астрология Пьем с... Иностранцы о России Прочесть перед едой Weekend guide Гастрономические приключения русских за границей Индекс лучшего в городе

Три десерта для любимых

09.02.2016 || Индекс лучшего в городе

Накануне дня всех влюбленных мы попросили шефов столичных ресторанов поделиться простыми, но эффектными рецептами десертов для романтического ужина. Берите на заметку.  

Мусс Яурти (йогуртовый мусс) с клубникой от бренд-шефа Molon Lave Филистора Дестепмпасидиса

  • Ингредиенты (на 4 порции) :
  • Йогурт низкой жирности, 500г
  • Желатин (лучше листовой), 3 шт/5-7г
  • Итальянская Меренга (разновидность заварного крема), 170г
  • Клубника свежая, 4 ягоды
  • Ингредиенты для приготовления меренги
  • Белок, 3 шт
  • Сахар, 200г
  • Вода, 50 мл

Белок нужно взбить. Сахар и воду нагреть в сотейнике на слабом огне до появления пузырьков, а затем добавить взбитый белок. Меренга готова.
Желатин замачить в холодной воде, затем разогреть на водяной бане.

После смешать йогурт с полученной меренгой и желатином.

  • Ингредиенты для теста:
  • Дробленый фундук, 40г
  • Мука, 100г
  • Тростниковый сахар, 50г
  • Корица, 1 чайная ложка
  • Клубничный джем, 1 стол ложка
  • Растопленное сливочное масло, 50г
  • Апельсиновая цедра 1 апельсина

Все ингредиенты (кроме клубничного джема) смешать в тесто и поставить запекаться в духовку на 180 градусов на 25 минут. После выпекания тесто измельчить блендером, добавляя клубничный джем.

Собираем все блюдо:

Для этого потребуется форма-кольцо. Сначала выкложить пергамент, на него форму и в нее выкложить сначала крамбл из теста, на него йогуртовый мусс, внутрь - ягоду клубники и дать остыть в холодильнике.

Сербский торт «Москва» от ресторана Никола Тесла

Сербский торт «Москва» от ресторана Никола Тесла

В Сербии такой торт дарят молодоженам в дополнение к основному подарку. Торты складывают на отдельный стол, где они разрезаются, и все гости могут их пробовать.

  • Ингредиенты:
  • 8яиц, белки и желтки разделить
  • 8 ст.л сахара
  • 10 ст.л грецкого ореха молотого
  • 5 ст.л молотого фундука
  • мука
  • крахмал
  • 8 ст.л сахарной пудры
  • 250 мл молока
  • ванильный сахар 30 г
  • сливочное масло 250 г
  • сливки 22%
  • замороженная вишня 350 г
  • консервированный ананас 350 г

Взбить белок. Затем смешать белок с мукой, сахаром и орехами. Сформировать 2 коржа и выпекать при 100 градусах 13 мин в духовке. Охлажденные коржи разделить еще на 2 части, чтобы получилось 4 коржа.

8 желтков взбить с сахарной пудрой, отдельно довести до кипения 200 мл молока.  50 мл холодного молока смешать с 2 ст.л муки и 1 ст.ложки крахмала. Добавить во взбитые желтки горячее молоко, затем сразу же добавить холодное молоко. Все хорошо перемешать и положить в холодильник. 

Ванильный сахар и сливочное масло взбить и смешать с охлажденной смесью желтков и молока. Отдельно взбить сливки 22%. 1/3 взбитых сливок смешать со смесью, приготовленной ранее, потом положить в холодильник.

Разморозить вишню, нарезать ягоды и консервированный ананас.

Выложить первый корж, смазать его 1/4 крема. Затем выложить примерно 230 гр вишни и взбитые сливки. Сверху следующий корж, на него крем,  кусочки ананаса (230 гр), взбитые сливки. На третий корж также выложить крем и оставшиеся ягоды и ананас и сливки. Четвертый корж смазать остатками крема.

Малиновый десерт от шефа ресторана «Русские сезоны» Владимира Тихомирова
Малиновый десерт от шефа ресторана «Русские сезоны» Владимира Тихомирова

«Малина кажется мне очень привлекательной ягодой. Она эстетически красиво выглядит в десертах, обладает выраженным вкусом и, кроме прочего, является афродизиаком. Считается, что в ней содержится много цинка, который стимулирует выработку тестостерона», - отмечает Тихомиров.

  • 400 г свежемороженой малины
  • 100 мл сливок кассель
  • 250 мл нейтрального йогурта
  • 100 гр белый шоколад
  • 200 мл сливки 33%
  • 100 мл молока
  • 8 г стабилизатора для мороженого
  • цедра 1 апельсина
  • цедра 1 лимона
  • 600 мл воды
  • 10 г желатина
  • сахарный сироп

Для малинового кремя нужно 100 гр размороженой малины протиреть через тито, а 100 мл сливок кассель взбить до плотной консистенции и смешать с ягодами.

Далее нужно сделать мороженое. Нейтральный йогурт,  белый шоколад, сливки 33%, молоко, стабилизатор для мороженого, цедру 1 апельсина и цедру 1 лимона соединить и прогреть до 85 градусов, постоянно помешивая. Процедить через сито и заморозить.

Следующий этап – приготовление малинового суфле. Для этого свежемороженую малину (300 гр) довести до кипения в 600 мл воды. Затем процедить через сито. На выходые получится 700 мл малинового отвара. Добавить сахарный сироп (1:1 сахара к воде) 740 мл и желатин. Взбивть венчиком до плотности взбитых сливок. Залить в форму и дать застыть в холодильнике.

Последний шаг – выкложить на тарелку суфле, украсить кремом и мороженым.



Отзывы

Вы не авторизованы. При отправке сообщения, в качестве автора будет указан "Гость". Вход | Регистрация
Я не робот