Винный этикет. Сервировка

Спецпроекты

HoReCa Астрология Пьем с... Иностранцы о России Прочесть перед едой Weekend guide Гастрономические приключения русских за границей Индекс лучшего в городе

Винный этикет. Сервировка

01.04.2019 || Прочесть перед едой

Когда речь заходит о вине, важно не только правильно подготовить напиток к употреблению, но и насладиться самим процессом, как ритуалом. Глава отдела компании The Wine House Мария Новоселова рассказывает об одной из важных составляющих винного этикета — о сервировке. 

Глава отдела компании The Wine House Мария Новоселова Нужна ли она или можно пить из чего хочешь и как хочешь? Нужна! Винный этикет помогает нам получить максимум от напитка, он помогает раскрыть полный потенциал его аромата, вкуса и консистенции. Давайте рассмотрим какие способы для этого у нас есть. 

Температура

Абсолютно все напитки имеют рекомендованную температуру употребления. Это та температура, при которой он наиболее вкусный и ароматный. Даже по аналогии с не алкогольными напитками, апельсиновый сок наиболее вкусный и освежающий — чуть прохладный, а эспрессо — только горячий. Поэтому следующую информацию — копируйте или фотографируйте на телефон, она вам всегда пригодиться!

Напитки, которые подают практически холодными  - шампанские и игристые вина, их следует охладить до 5-10С, белые вина до 7-14С, розовые до 12-17 С, а красные вина до 17-21 С. Сложнее всего с игристыми и шампанскими винами, для поддержания нужной температуры их следует держать в ведерке со льдом или убирать в специальный винный холодильник (за исключение такового можно убрать на самые холодные полки обычного).  

Штопор

По этикету принято открывать бутылку тихо, а не как звонкий хлопок, который слышно на все помещение. Как этого добиться? Во-первых, нужен удобный штопор, а во-вторых, немножко практики и тактичности при обращении с бутылкой. Какие из штопоров рекомендуем мы? Такой, который будет удобен вам, но главное правило — качественный. Немного расскажем какие они бывают. Самый популярный среди профессиональных сомелье — французский штопор Laguiole. Это классика и мечта любого начинающего профессионала. Почему? Потому что они до сих пор создаются вручную, как и 200 лет назад, только из натуральных качественных материалов и производство во Франции. Но и это не является главными качествами за которое его так любят. Они надежные и легко открывают бутылку, тихо, без хлопка. А также имеют небольшой размер и легко поместятся даже в карман.
французский штопор Laguiole

Есть штопоры винтовые, такие как Lady Chic от французского бренда L'atelier du vin. Они имеют женственный дизайн и совсем не требуют усилий при открывании бутылки— вы просто вкручиваете штопор и под давлением пробка выходит сама. 

Рычажный штопор или штопор «кролик» также очень удобный — он открывает бутылку в среднем за 3-5 секунд. Но у него есть один недостаток — он довольно массивный и в карман, в отличии от «сомелье» точно не поместиться. Поэтому его часто покупают для дома или дачи. Есть еще несколько типов, но об основных мы уже написали. Выбирайте удобный для вас.

Декантация

Декантацию вин используют на торжественных ужинах, которые предполагают праздничную сервировку стола. На фуршетах декантация отсутствует. Декантируют вина в специальные кувшины — декантеры. Они имеют двойное назначение: для сервировки и для аэрации — насыщение кислородом напитка, чтобы ароматы и вкус раскрылся лучше. Чаще всего декантеры выбирают по внешнему виду, однако, и для них есть рекомендации. Поэтому при покупке обязательно проконсультируйтесь с профессионалами.


Как держать бутылку

Когда напиток разливают по бокалам есть определенные рекомендации за какое место бутылки стоит держать. По правилам винного этикета, вы должны удерживать бутылку за основание, когда наливаете вино в бокал. Легко ли это? Совсем нет, и требует подготовки! Но если вы в этом новичок, у нас есть небольшой секрет. По этикету можно наливать в бокал двумя способами. В первом варианте — бокал стоит на столе и сомелье наливает из бутылки придерживая ее основание одной рукой. А во втором варианте, более простом, бокал вы удерживаете одной рукой, а второй держите за основание и наливаете напиток. Почему второй вариант легче? Потому что горлышком бокала вы можете придержать бутылку. Но все равно — потренируйтесь!

Правило вежливости

Если ваша встреча имеет небольшой формат и напитки предлагаете вы сами, без официантов и сомелье, то, прежде чем налить себе новую порцию напитка в бокал, нужно поинтересоваться, не хотят ли ваши ближайшие соседи по столу того же напитка. 

Как наполнять бокал

Мы дошли до последнего пункта в сервировке. Когда наполняют бокал благородными напитками, вино наливают до 1/3 объема бокала. Это делают для того, чтобы напиток начал в бокале взаимодействовать с кислородом и раскрывать свой аромат и вкус. Также допускается наполнение бокала на ½. 

Всегда ли уместен винный этикет? Всегда ли уместно все делать по правилам?  Вообще, нет. Дома, с близкими людьми, вы можете употреблять благородные напитки как вам нравиться, но на определенных мероприятиях знания о винном этикете пригодятся наверняка. Давайте рассмотрим на каких именно: 
  • деловые встречи 
  • встреча с родителями
  • официальные встречи и приемы
  • торжественные ужины
  • употребление вина в ресторане или кафе
И напоследок я хотела рассказать вам интересную историю про сервировку вина. Как-то я была в Париже, и увидела довольно занятную сцену. Рядом с продуктовым магазином стоял мужчина, который держал бутылку вина, и при мне ее открывал. Штопор ему не понадобился — пробку он легким движением утопил пальцем в бутылку, пил из горла и ругался на английском на итальянцев, высмеивая их кухню, блюда и манеру разговора. На меня это произвело сильное впечатление. Почему? Да потому что он был счастлив! Счастлив от того, что пьет вино и его слушают. И порой не обязательно следовать этикету, чтобы получить настоящее удовольствие от напитка, общения и церемонии. 

Иллюстрации предоставлены компанией The Wine House.
Изображение на главной 
Pexels с сайта Pixabay

 


Отзывы

Вы не авторизованы. При отправке сообщения, в качестве автора будет указан "Гость". Вход | Регистрация
Я не робот