Расширенный поиск
Показать на карте
Шеф-повар Тайтус Вэнг (Titus Wang) управляет кухней ресторана, представляя авторский взгляд на современную американскую гастрономию. Имя Тайтуса Вэнга вошло в рейтинг Zagat «З0 лучших шефов Нью-Йорка младше 30 лет» (“30 under 30”) и рейтинг Eater’s «Топ 50 многообещающих талантов» (“Young Guns Final 50”). Талантливый молодой шеф строил свою карьеру в мишленовском ресторане Annisa и популярных - Delicatessen и Morimoto.
«Мы хотим, чтобы наши гости чувствовали себя, как дома, но и при этом приобретали новый опыт через авторскую интерпретацию классики», - отмечает Тайтус Вэнг. «Мы с командой нацелены на поиск точного баланса: мы хотим, чтобы наша еда была понятной, но при этом сохранялась интрига, которая возникает при взаимодействии между разными кулинарными культурами.»
В меню нью-йоркского проекта Тайтус Вэнг оставил и хиты московской «Кофемании», и создал собственную вкусовую палитру на основе французской кухни и азиатских традиций. «Нам повезло», - говорит шеф-повар, - «Кофемания» – один из немногих ресторанов в США, где на кухне используется испанский печь-гриль хоспер (josper). У нас есть возможность готовить мясо, рыбу и овощи на открытом огне. Именно благодаря хосперу каждый заложенный природой аромат может проявить себя. Запечатывая продукты румяной корочкой, хоспер сохраняет сочность и подчёркивает вкус продуктов.»
Меню «Кофемании» в Нью-Йорке было бы немыслимо без знаменитых десертов – через Атлантику перебрались самые знаковые из них: «Сметанник», «Панночка», ванильный эклер, «Любит-не-любит», «Сабайон» в вафельной корзинке и другие.
