(Закрыт) Московская кухмистерская

Концепция ресторана очерчена рамками русской городской повседневной кухни среднего сословия (мещанской) середины-конца 19 века. Задача проекта – показать и раскрыть вкус отечественной кулинарии этого периода российской истории. Для восстановления рецептур 19 века были использованы оригиналы поваренных книг, эссе, записок, дошедших до нас в виде архивных печатных источников. Таким образом, были воссозданы утраченные и незаслуженно забытые вкусы русской кухни.

Начинать трапезу предлагается с майонезов (450 руб.) – исторических предшественников нынешнего салата Оливье. Майонезы в меню выступают как полноценное блюдо, с предложением различного типа нарезки (мелкой или крупной), соусов и основного ингредиента (утки, языка, лососины, краба).

Особый раздел в меню посвящен кашам как самостоятельным блюдам. Прямо из печи подаются на стол каша жемчужная с кроликом и белыми грибами (750 руб.), свекольная полба с томленой телятиной (520 руб.) и ряд других.

В гастрономическом предложении ресторана – и незаслуженно забытые рецептуры пирожков, таких как пирожки карасики (250 руб.) или посикунчики (350 руб.).

Десерты в меню делятся на мокрые и сухие – те, которые можно есть только ложкой (холодец из яблок (250 руб.), пастила к вареньем клюквенным (250 руб.)), и, те, которые можно брать руками и пробовать без участия приборов (торт из ржаных сухарей (300 руб.) с соусом из корочек от бородинского хлеба, или медовик (350 руб.), испеченный на гречишном меде).

Русская атмосфера 19 века воссоздана в ресторане «Московская Кухмистерская» тонко, без набивших оскомину медведей и балалаек. Интерьер является своего рода мостиком из прошлого России в ее будущее - так же,  как вкусы кухни 19 века переплетаются с традициями и вкусовыми пристрастиями 21 века.

Над интерьером ресторана работала Анна Муравина, основатель собственного бюро интерьеров, Директор АДДИ (Ассоциация дизайнеров и декораторов России).

На первом этаже воспроизведен демократичный облик городского кафе, отправной точкой создания которого послужили мотивы кружевного плетения допетровских времен.

На втором этаже атмосфера более камерная, воссоздающая образ уютной гостиной с потрескивающими в каминах дровами. Помимо основного зала, для небольших компаний предлагается ВИП- зал со сводчатыми расписными потолками, на создание которых вдохновили Палаты Ивана Грозного в Московском Кремле. 

В интерьере ресторана прослеживается игра легкости и иронии. Лисы из папье-маше с меховыми хвостами, лось, "выходящий"  из стены , как из леса - с ветвистыми рогами, голова кабана, венчающая рашпер....Эти забавные  и ироничные детали участвуют в создании неповторимого облика заведения.

Во внутреннем дворе ресторана расположена летняя терраса, скрытая от городского шума близлежащих улиц. Белая, воздушная, утопающая в зелени, она отсылает к безмятежности образов 19 века, так ярко укоренившихся в сознании современного человека.