Нео-кухня Ragout

Рецензии

Критика Новинки Обзоры

Нео-кухня Ragout

09.02.2015 || Критика

Сначала тарелка, потом собеседник — принцип обновленного «Рагу», переместившегося из ниши гастрономических ресторанов в бистро, причем с приставкой «нео». Новаций много, прежде всего, в подходе к презентации блюд. Никакой сложной архитектуры, типичной для французской кухни художественности, а скорее брутальная и небрежная подача.

Простой и стильный интерьер: металл, темная мебель, светлые стены, тесная рассадка, - как в Скандинавии. Без лишнего пафоса. Необычный подход для Москвы, где не принято экономить на дизайне помещения. С другой стороны, глупо в небольшом пространстве с окнами в пол делать что-то другое, тем более, когда во главе всего — еда.

Выбор блюда — это своеобразный квест: предоставляется только список набора основных ингредиентов и цена. Ни граммовки, ни намеков на способ приготовления и подачи. Придется или рискнуть, или подробно расспросить официанта. Вот «хурма, фенхель, фундук» (250 руб.) - салат из тонких слайсов фенхеля и хурмы сбрызнутых сладким цитрусовым соусом и немного орехов.  Все без термической обработки, соли или перца. В вашей тарелке просто белое облако фенхеля под которым придется откапывать хурму. Чтобы съесть этот салат понадобится минут 20. «Пилите, Шура, пилите», - крутилось в моей голове, когда очередной слайс фенхеля сопротивлялся, не разрезался ножом (да, не слишком острые), не накалывался на вилку. А если серьезно, то сочетание сладковатой хурмы, именно сладковатой и едва спелой, оранжевой, а не сахарной и вызревшей до карамельного цвета, с терпким фенхелем оказалось очень приятным. Получился легкий, хрусткий и долгий салат с прекрасным ароматом, напоминающим о весне.

Есть еще один салат — облако «кольраби, яблоко, икра, твердый сыр, цитрусовый винегрет» (350 руб.). С виду очень похож на хурму с фенхелем, однако запах с приятной яблочной кислинкой, да и по объему он, кажется, больше. Для тех, кто намерен, выковыривать капусту, нужно оговориться: яблоки и кольраби нарезаны также слайсами, по цвету, размеру и текстуре друг от друга их отличить практически невозможно. С учетом того, что слайсы большие, пилить салат также придется долго. Но это хорошо. Хватит времени поговорить о жизни и делах со спутниками. Свежее зеленое яблоко и «капуста» дают резко свежий вкус, что смягчается цитрусовым соусом (он же винегрет), икрой и сыром. Самое интересное, что поймать все ингредиенты разом на вилку вряд ли удастся. Поэтому каждый раз получается новое сочетание, то с икрой, то с сыром. И опять же, нет ни соли, ни других специй. Необычно и очень полезно, если верить диетологам.

Салаты-облака - это все, конечно, девичьи забавы, а вот «утиные сердца, грейни, хлеб» (450 руб.) - по-мужски. Штук пять жареных утиных сердечек подаются на хлебе, щедро сдобренным соусом грейни (см. заглавное фото). Его, пожалуй, днем с огнем не сыскать в ресторанах столицы. А ведь всего навсего это соус, стекший с жаренного мяса, соленый, жирный, с ярким запахом мяса. Нежные сердца с жирным, почти мясным, ржаным хлебом - выглядит мило, на вкус нежно. Но все-таки это потроха и какими бы модными они ни были, хрупкие барышни смотрят на закуску с пренебрежением. Пробуют по маленькому кусочку у своего спутника, заедают облаком. В итоге, мужчина остается голодным.  Если бы столы были чуть шире, а вместо стульев - диваны, такой милой сцены никогда бы не случилось.

Незамысловато здесь готовят и мясо. Например, «тонкий край барашка, гранат, лук» (700 руб.) - просто толстый кусок баранины прожарки medium rare, который подается с лодочками из припущенного лука со свежим гранатом плавающим в соусе, очень похожим на грейни. Что-то похожее можно встретить на Кавказе или в Средней Азии, где в первую очередь заботятся о вкусе мяса, и не забывают про то, что оно достаточно жирное и требует определенного дополнения в виде лука, граната или большого количества овощей. 

Пожалуй, самым простым блюдом кажется «ризотто, масляная рыба и грибы» (250 руб.). Это классическое ризотто с белыми грибами, сверху на которое кладутся тоненькие кусочки очень соленой на вкус масляной рыбы.
В целом, команда ресторана по прежнему предлагает гастрономическую еду за приемлемые деньги. Порции не очень большие, зато и средний чек несмотря на кризис не превысит 2000 рублей. Закуски и основного блюда достаточно, чтобы наесться. Что касается винной карты, то она еще в процессе обновления, поэтому не факт, что удастся найти подходящий напиток. 

Десерты в обновленном «Рагу» стоит отметить отдельно. «Шоколадный крем, с фундоком и оливковым маслом» (250 руб.) - это шедевр. Крем заливается тонким слоем масла Pomace без запаха и вкуса. Суть в том, что попадая на язык пузырьки,  из которых состоит крем-мусс не лопаются, как это бывает обычно. Масло полностью меняет восприятие фактуры крема — в этом и кроется весь интерес.  Не менее прекрасен «морковный пирог с сорбе из моркови и жженым мандарином» (250 руб.). Простой и понятный пирог, классический вкус, который дополняется морковным мороженым, словно свежей морковкой. А вот «яблоки, ванильное мороженое, крем из водки и картофеля» (300 руб.) сильно вводят в заблуждение. Крем оказывается крахмальным на 100%, а вот яблоки в водке. Это как груша в вине, только градус значительно выше.  За десертами сюда надо приходить отдельно. Они достаточно дешевые, стоит попробовать все.

 



Отзывы

Вы не авторизованы. При отправке сообщения, в качестве автора будет указан "Гость". Вход | Регистрация
Я не робот