Как ресторану пережить кризис и удержать аудиторию? Уменьшить порции? Это обман. Гость раскусит и больше не вернется. Держать цены себе в ущерб? Гостю некуда будет возвращаться спустя какое-то время. Самый сложный путь — найти альтернативные продукты, чтобы сохранить баланс цены и качества.
Субпродукты — самое простое, что можно придумать для того, чтобы ввести в меню блюда с максимально низкой ценой. Но сделать их аппетитными под силу далеко не всем. Большая часть страны воротит нос от потрошков только потому, что когда-то в школьной столовой (может быть, даже в детском саду) им принесли нечто жесткое, безвкусное и жуткое с этим названием.
И вот Павел Галковский, шеф сети мясных ресторанов «Ти-Бон», вводит несколько позиций с субпродуктами. Вводит временно, в качестве эксперимента. Надо признать, удачно.
Самым сильным блюдом оказалась паста с печенью кролика. Нежная, мягкая печень кролика в сметанном соусе с белыми грибами и вешенками (480 рублей) изящно дополняется птитимом — крохотной пастой, своей формой напоминающей перловку. Будет здорово, если это блюдо войдет в постоянное меню. Блюдо очень простое и понятное на вкус, да и смотреться в меню будет уместно. Все остальное, конечно, должно остаться экспериментом.
Так, конечно, стоит попробовать салат с утиными язычками (420 рублей), которые считаются деликатесом в Китае. Они мягкие и жирные, по вкусу напоминают белые грибы. И в салате, кстати, тоже дополняются белыми и зеленью, заправляются апельсиново-медовым соусом и кунжутным маслом.
Есть в меню и суп с куриными потрошками (320 рублей) все с тем же птитимом, и печень ягненка с баклажанами (480 рублей), и куриные потроха с овощами в сливочном соусе (480 рублей). Это все настолько просто и понятно, что не требует даже более подробных описаний.
И еще одно блюдо, как говорят в ресторане, хит продаж - сердце Ангуса (480 рублей). Несколько слайсов сердца мраморного быка подаются с соусом с красным вином. Пожалуй, бычьего сердца в Москве еще не было.
Следите за нашими новостями в Telegram, VK и Facebook
