3 лучших рецепта приготовления дичи

Тесто:
Мука – 1 кг
Вода – 600 мл.
Дрожжи – 30 гр.

Индейка:
Индейка – 2,5-3 кг
Тимьян – 2-3 веточки
Морковь – 150 гр.
Стебель сельдерея – 150 гр.
Лук репчатый – 150 гр.
Чеснок – по вкусу
Белое вино – 50 гр.
Соус демигласс – 100 мл.
Вода – 150 мл.
Соль, перец – по вкусу

Гарнир:
Яблоки
Яблоки красные – 300 гр.
Мед – 15 гр.
Сахар – 5 гр.

Пюре из красной капусты
с каштаном:
Красная капуста – 100 гр.
Масло растительное – 10 гр.
Масло сливочное – 5 гр.
Мед – 5 гр.
Уксус Херес – 2 гр.
Ликер черносмородиновый – 10 гр
Вода – 50 гр.
Каштаны – 10 гр.
Соль, перец – по вкусу

Украшение:
Тыква – 20 гр.
Зеленый огурец – 40 гр.
Белые грибы – 250 гр.
Красная смородина – 20 гр.

Сделать опару из дрожжей: в дрожжи добавить 100 мл. теплой воды и настаивать 15-20 мин. при комнатной температуре, пока не появятся пузыри. Добавить 0,5 л. воды и муку, тщательно размешать и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Тушку индейки опалить, выщипать остатки перьев и волоски. Сшить крылья и ноги, чтобы при запекании они не деформировались. Большую сковороду разогреть на сильном огне, налить оливковое масло, обжарить индейку со всех сторон в течение 5-7 мин. Овощи почистить и порезать произвольно. Убрать индейку в пакет, добавить тимьян, лук, морковь, стебель сельдерея, чеснок белое вино, плотно закрыть пакет и положить его в кастрюлю с водой t не выше 58 С, оставить на 4 часа, следить за тем, чтобы температура воды оставалась неизменной. Вынуть пакет из воды, достать индейку и обжарить на сковороде со всех сторон, по 2-3 мин. каждую сторону, до состояния золотистой корочки. Снять индейку с огня, выложить в лоток, покрытый пергаментом для запекания, подождать 20-30 мин., пока она остынет. Хорошо просушить индейку от жира с помощью вафельного полотенца. Тушку птицы обернуть тестом целиком. Декорировать сверху фигурами из остатков теста. Духовку нагреть до t 180 C, поставить в нее лоток с индейкой и выпекать в течение 50-60 мин. до готовности.

Гарнир:

Яблоко разрезать пополам, удалить семечки и обжарить со стороны разреза на сковороде на сливочном масле с добавлением сахара и меда до карамельной корочки. Запечь в духовке в течение 5-7 мин. при t 180 С.

Красную капусту нашинковать тонкой соломкой. В сотейник налить растительное масло, разогреть и положить капусту. Обжарить капусту на сильном огне 2 минуты. Добавить уксус Херес, 1 ч. л. меда. Влить воду, чтобы она покрывала капусту. Накрыть сотейник крышкой и тушить в течение 90 мин. Положить капусту в стакан для блендера и пробить до состояния пюре. 5 мин. Процедить полученное пюре через сито, влить в сотейник. Поставить сотейник на огонь и тушить 30 мин. на медленном огне. Добавить в пюре черносмородиновый ликер, соль, сахар, уксус Херес по вкусу и 5 гр. сливочного масла.

Украшение: очистить от земли белые грибы и отварить в подсоленной воде в течение 5-7 мин., разрезать пополам вдоль, обжарить на сливочном масле со стороны разреза, а далее – произвольно в течение 2-3 мин.

Подача:

Гарнир выложить на небольшие тарелки: сначала пюре из красной капуста, сверху запеченные половинки яблок, украсить красной смородиной. Готовую индейку вынуть из духовки и выложить на большое блюдо или разделочную доску, по бокам выложить готовые грибы. Гарнир подать отдельно на тарелках.

Яблоко 1шт
Инжир крупный 1шт
Портвейн Порто 200 мл
Масло сливочное 50г
Масло оливковое 10г
Мед 10г
Тимьян 2 веточки
Лук 1 шт
Морковь 1 шт
Чеснок 3 зубчика
Розмарин 3 веточки
Вино белое 50г
Сахарный песок 60г

Утку промываем, опаливаем от перьев и выкладываем в лоток., рядом выкладываем крупно нарезанные лук, морковь и чеснок. Поливаем оливковым маслом, смазываем медом и поливаем белым вином. Солим и перчим по вкусу. Накрываем лоток фольгой и запекаем при 150 градусах 2,5 часа.
Портвейн выпариваем в половину, добавляем сахар, сливочное масло и увариваем на медленном огне до соусной консистенции около 10-15 мин.
Яблоки нарезаем на дольки, вырезаем сердцевину и слегка обжариваем на оливковом масле.
Выкладываем на пергамент утку, вокруг нее яблоки и нарезанный дольками инжир. Поливаем соусом порто и запекаем еще раз при 220 градусах в течение 5 минут до получения хрустящей корочки При подаче украшаем розмарином.

1 утка 2 кг,
телятина 1кг,
чернослив 150 г
каштаны 150 г
яйцо 1 шт
оливковое масло
лук 1 большая луковица
мед 5 столовых ложек
соль по вкусу
перец по вкусу
Вино белое сухое 150 мл