Американский продуктовый гигант Whole Foods Market выпустил фуд-прогноз на 2018 год. Супер-порошки, продуктовая прозрачность, новое поколение содовых и другие горячие тренды нового года. Цветочные ароматизаторы
Кулинарные звезды уже несколько лет используют съедобные цветы в блюдах, но говорят, что в 2018 году этот тренд приобретет новые грани: лепестки начнут добавлять в еду не ради украшательства, а ради фантастических ароматов. Лаванда или нежная роза…Только представьте, как аромат этих цветов может преобразить даже простой бисквит! Супер-порошки
Хоть и алкогольные порошки в нашей стране так и не разрешили, порошки с приставкой супер запретить употреблять никто не сможет. О каких порошках речь? О самых полезных: матча, порошок из корня мака или более знакомое какао. Не забывайте также о куркуме родом из аювердической медицины – на основе ее порошка сейчас активно готовят инстаграмное желтое латте. Любителям смузи в будущем году рекомендуется пристальней приглядеться к спирулине, траве и всевозможным кореньям. Функциональные грибы
Сегодня покупатели активно заговорили о так называемых функциональных грибах, которые традиционно использовались в качестве пищевой добавки для поддержания здоровья. Однако теперь сосчитать количество их разновидностей становится все сложнее – рейши, чага, кордицепс и многие другие пугающие названия. Богатый грибной вкус в будущем году предлагают неожиданно сочетать с какао, шоколадом и кофе. Кроме того, эксперты Whole Foods Market пророчат появление целой индустрии красоты с мылом, шампунями и кремами на основе грибов. Кухня Ближнего Востока
Ближневосточная кухня билась за место под солнцем на западе в течение многих лет, и 2018 год, наконец-то, принесет плоды этой борьбы. Такие блюда, как хумус, пита, фалафель уже полюбились фуди всего мира, но в будущем году люди начнут исследовать древние традиции, региональные нюансы и классические составляющие ближневосточных культур – начиная от персидской и заканчивая ливанской. Харисса, кардамон и затар (арабская смесь специй на основе чабера и сумаха с кунжутом и солью – Прим. ред.) будут продолжать свое шествие по меню ресторанов. Продуктовая прозрачность 2.0
Потребители хотят знать всю историю попадания продуктов от производителя до полок супермаркетов. Разумеется, в этом им помогает маркировка. Однако, если раньше покупатели вполне довольствовались информацией о количестве калорий и наличии ГМО, то в новом году они также хотят знать, есть ли у производителя сертификация справедливой торговли, придерживается ли он ответственного стандарта производства и не наносит ли вред животным. Растительная пища
Растительная пища начинает доминировать. Все больше появляется вегетарианских гамбургеров, суши с томатом вместо тунца, различных вариаций молока, а также безмолочных сладостей, которые не-веганы даже не смогут отличить от оригинала. Полезные перекусы
Полезные хрустящие снеки постепенно захватывают весь мир, но в 2018 году способов обработки и комбинирования продуктов станет еще больше. На прилавках появится не только понятная всем гранола, но и чипсы из маниоки или морских водорослей, воздушный рис, ямс, пастернак, криспы из брюссельской капусты. Тако выходит за пределы тортильи
Тако стал уже не просто блюдом латиноамериканской кухни, а целым кулинарным направлением. Именно поэтому он выходит за пределы традиционной тортильи и кочует из закуски в десерт с самыми разными оболочками и начинками. Один из самых необычных тако, который можно попробовать, тако с тыквой, обернутый в морские водоросли. Корни и стебли
Под эгидой сокращения пищевых отходов многие едоки начинают использовать в приготовлении весь продукт – от корня до стебля. Становятся популярны такие рецепты, как маринованные корки арбуза, песто из свеклы или брокколи. Вроде бы давно привычные нам овощи, но в совершенно новом исполнении. Новое поколение газировки
После газированной революции, которую совершила компания LaCroix в США в 1980-х, выпустив на тот момент газировку с фантастическими вкусами грейпфрута и кокоса, мир перестал быть прежним. Индустрия содовых и сегодня не стоит на месте. Специалисты Whole Foods Market полагают, что в 2018-м на рынке будет появляться все больше полезных газировок – например, таких, как шипучка Sap! с березовым соком и кленовым сиропом вместо сахара.
Фото: Pixabay/StockSnap/dungthuyvunguyen/Saramukitza/congerdesign/Ajale/Einladung_zum_Essen/savortonight, Vmeste-so-vsemi, The Celiac Scene
