Спецпроекты

Спецпроекты

HoReCa Астрология Пьем с... Иностранцы о России Прочесть перед едой Weekend guide Гастрономические приключения русских за границей Индекс лучшего в городе
Встретить Новый год в ресторане
Weekend guide
Встретить Новый год в ресторане
Сколько стоит встретить Новый год в ресторане? Чем будут кормить и какие звезды будут развлекать гостей? Редакция «Особого блюда» выяснила, что предлагают рестораны Москвы в самую волшебную ночь года


Пара советов по приготовлению говядины вагю от японского мясника Нориаки Нумамото
Прочесть перед едой
Пара советов по приготовлению говядины вагю от японского мясника Нориаки Нумамото
Правильно подготовить мраморную говядину Вагю — основа хорошо приготовленного блюда. Мраморная говядина не зря получила такое поэтическое название, так что Нумамото при работе с мясом стремится отразить красоту волокон, не повредив их


Устричный сезон в Москве
Weekend guide
Устричный сезон в Москве
Откуда в Москве устрицы? Их привозят самолетами из Новой Зеландии, Японии, с российского Дальнего Востока и из других экзотических регионов. Конечно, в отличии от морского и океанического побережья цена на устрицы редко опускается ниже 5 долларов за штуку, но зато с качеством все в порядке. Главное знать проверенные места


Как отличить хорошую устрицу от плохой
Прочесть перед едой
Как отличить хорошую устрицу от плохой
На что обратить внимание, когда вы открываете раковину устрицы, можно ли хранить устриц в холодильнике и как не запутаться в размерах моллюсков? Отвечает бренд-шеф ресторана Florentini City Café Артем Добровольский


Экспертное мнение: Вред и польза программ автоматизации ресторанов
HoReCa
Экспертное мнение: Вред и польза программ автоматизации ресторанов
Сергей Миронов: Ресторатор должен держать под контролем огромное количество бизнес-процессов: работа кухни, персонал, поставщики, бухгалтерия… А вот системы автоматизации ресторанов иногда выпадают из поля зрения


Как выбрать личного повара в частный дом?
HoReCa
Как выбрать личного повара в частный дом?
Как выбрать личного повара или повара, который будет приходить несколько раз в неделю и готовить на всю семью? Для приглашенных поваров обязательны не только рекомендации и безупречное резюме, но и дегустация на вашей кухне. О тонкостях отбора кандидата на позицию приглашенного повара рассказала «Особому Блюду» основательница кадрового агентства RABOTARESTORAN Нина Макогон


Как выбрать качественный алкоголь и не попасть на контрафакт?
Прочесть перед едой
Как выбрать качественный алкоголь и не попасть на контрафакт?
Раньше алкоголь закупали чаще всего в магазинах Duty Free или у дистрибьютора. Сейчас появился третий тип площадок – крупные ритейлеры, например ОК, МЕТRO, «Красное-Белое». Чем они хороши? Во-первых, тем, что сами берут у дистрибьютора товар с огромными скидками, на сеть. Даже у официального дистрибьютора тот же товар будет стоить для вас дороже. Во-вторых, крупная сетевая розница – это 100%-ный контроль закупок. Вы можете потребовать у продавца документы на любую бутылку, посмотреть все сертификаты. А вот в небольших несетевых магазинах покупать алкогольные напитки я не рекомендую. Там вы столкнетесь с ровно противоположной ситуацией: дорого и нет гарантии качества


Юрий Левитас: Очередь в Black Star Burger чуть было не потеряли
HoReCa
Юрий Левитас: Очередь в Black Star Burger чуть было не потеряли
Очередь в Black Star Burger на Новом Арбате собирается уже год и превратилась в достопримечательность Москвы, куда приезжают десятки туристов: постоять, сфотографироваться и зачекиниться. Ресторатор и совладелец Black Star Foods Юрий Левитас рассказал «Особому Блюду», в чем секрет хайпа и почему люди продолжают стоять в той самой очереди до сих пор


Идеальный сайт для ресторана: каким он должен быть?
HoReCa
Идеальный сайт для ресторана: каким он должен быть?
На сайте ресторана обязательно должно быть 7 разделов, без которых пользователь не смогут понять, что у вас за заведение и зачем туда идти. На самом деле сделать отличный сайт для ресторана не так уж и сложно, главное наполнить его нужной для будущих гостей информацией


1   2   3   4   5   6   7   8   9 [17]  1 - 12 из 196