Спецпроекты

Правильно подготовить мраморную говядину Вагю — основа хорошо приготовленного блюда. Мраморная говядина не зря получила такое поэтическое название, так что Нумамото при работе с мясом стремится отразить красоту волокон, не повредив их

Откуда в Москве устрицы? Их привозят самолетами из Новой Зеландии, Японии, с российского Дальнего Востока и из других экзотических регионов. Конечно, в отличии от морского и океанического побережья цена на устрицы редко опускается ниже 5 долларов за штуку, но зато с качеством все в порядке. Главное знать проверенные места

Почему не стоит брать лопатку на котлеты, как добиться идеальной прожарки и зачем нужен салат в классическом бургере. Отвечает шеф-повар бара Lumberjack Ирина Шваб

Идеи совместного маркетинга не новы и отлично зарекомендовали себя в мировой бизнес-истории как способы преодоления кризиса и спада продаж. В период Великой Депрессии в США на фоне всеобщего разорения предприниматели, создавшие союзы, оказались в гораздо более выигрышной позиции, нежели те, кто решил вести бизнес в одиночку. В отличие от России, где общее число ко-маркетинговых проектов измеряется несколькими сотнями, в США каждая вторая успешная компания, независимо от масштаба и сферы деятельности, открыта к партнерству и стремится проводить кросс-акции как можно чаще. Во многом это связано с тем, что российские специалисты недостаточно знакомы с преимуществами ко-маркетинга, и именно поэтому так мало уделяют внимание этому направлению, отдавая предпочтение более затратным традиционным рекламным инструментам. Что такое ко-маркетинг?

На что обратить внимание, когда вы открываете раковину устрицы, можно ли хранить устриц в холодильнике и как не запутаться в размерах моллюсков? Отвечает бренд-шеф ресторана Florentini City Café Артем Добровольский

Сергей Миронов: Ресторатор должен держать под контролем огромное количество бизнес-процессов: работа кухни, персонал, поставщики, бухгалтерия… А вот системы автоматизации ресторанов иногда выпадают из поля зрения

Как выбрать личного повара или повара, который будет приходить несколько раз в неделю и готовить на всю семью? Для приглашенных поваров обязательны не только рекомендации и безупречное резюме, но и дегустация на вашей кухне. О тонкостях отбора кандидата на позицию приглашенного повара рассказала «Особому Блюду» основательница кадрового агентства RABOTARESTORAN Нина Макогон

Андрей Калагин, совладелец баров Lumberjack, Rumor и Tin Woodman: Я всегда говорю о том, что только продуманные до мелочей заведения остаются конкурентоспособными. И при создании баров мы руководствовались именно таким подходом. Еще на начальном этапе мы поняли, что люди будут приходить в бар только тогда, когда внутри самого заведения есть своя собственная атмосфера, четкая концепция, которой нужно следовать, и, конечно, профессиональная команда, которая за всем этим стоит. А коллектив, на мой взгляд, держится на желании развиваться в данной индустрии, правильной мотивации, стремлении к общей идее и своей атмосфере. Бар - сложный организм, и люди внутри него очень важны

Бытует мнение, что у ресторана есть семь лет жизни: первые два года он расцветает, потом три года процветает, а затем – увядает...Как дела обстоят с Караоке?

Очередь в Black Star Burger на Новом Арбате собирается уже год и превратилась в достопримечательность Москвы, куда приезжают десятки туристов: постоять, сфотографироваться и зачекиниться. Ресторатор и совладелец Black Star Foods Юрий Левитас рассказал «Особому Блюду», в чем секрет хайпа и почему люди продолжают стоять в той самой очереди до сих пор

На сайте ресторана обязательно должно быть 7 разделов, без которых пользователь не смогут понять, что у вас за заведение и зачем туда идти. На самом деле сделать отличный сайт для ресторана не так уж и сложно, главное наполнить его нужной для будущих гостей информацией

Считается, что суп фо на говяжьем бульоне с лапшой и овощами придумали во Вьетнаме в начале XX века. Рецепты стал популярен не только у себя на родине, но и во всем мире. Секрет правильного Фо — в насыщенном говяжьем бульоне и ароматных специях