«Детство со вкусом»: мастер-класс по приготовлению свекольника и сельди под шубой

Новости

Новые места Репортажи События Интервью Креатив Книги Где ужинают звезды

«Детство со вкусом»: мастер-класс по приготовлению свекольника и сельди под шубой

27.07.2016 || События

Компания «Культура русского застолья» продолжает серию благотворительных мероприятий «Детство со вкусом», которые основываются на миссии компании - возрождение русской гастрономии и культуры застолья. 24 июля в ресторане «Русские сезоны» состоялось третье мероприятие благотворительного проекта. В этот раз тайны кулинарного мастерства познавали воспитанники детдома «Центр поддержки семьи и детства «Зеленоград».

На мастер-классе от именитого шеф-повара ресторана Владимира Тихомирова дети научились готовить классические блюда русской кухни: свекольник, селедку под шубой. Оказывается, в приготовлении этого традиционного русского супа есть много тонкостей и хитростей. Но воспитанникам детского дома некому передать эти домашние советы, поэтому они с неподдельным интересом впитывали каждое слово. А на десерт дети познакомились с молекулярной русской кухней и приготовили тульский пряник, используя жидкий азот. Дети были в восторге – сочетание кулинарного искусства и химических процессов они видели впервые.

Помимо основной программы дети также послушали лекцию по правильному поведению за столом от Мары Яновской - эксперта по этикету, известного дизайнера-модельера и организатора фестиваля искусств "Медные крылья".

Свекольник (4 порции)

Ингредиенты
•    Свекла, так чтобы получилось 500 мл сока
•    Лук красный 140 гр
•    Чеснок 14 гр
•    Огурцы свежие 250 гр
•    Перец болгарский красный 200 гр
•    Перец чили без семечек 10 гр
•    Стебель сельдерея 100 гр
•    Укроп по вкусу
•    Хлеб нарезной без корки 25 гр
•    Сок томатный 600 гр
•    Помидоры консервированные в собственном соку 1 кг
•    Уксус 25 гр
•    Уксус бальзамический 38 гр

свекольник

Приготовление:
1.    Берем свеклу, очищаем, выжимаем сок, чтобы получилось 500 грамм фреша.
2.    грамм жмыха, не выкидываем, а добавляем во фреш.
3.    Все продукты добавляем в свежевыжатый свекольный сок, перемешиваем и даем настояться.
4.    Затем пробиваем все в блендере до однородной массы и процеживаем через мелкое сито.
5.    На 1 порцию берем 250 гр. свекольника и в суп добавляем 30 грамм козьего сыра.
6.    Сверху капаем оливковым маслом, и бальзамиком.

Селедка под шубой (5 порций)

Ингредиенты
•    Сельдь – 250 грамм. 200 гр отварного картофеля
•    200 гр отварной моркови
•    2 отварных куриных яйца
•    лук-резанец 5 грамм
•    майонез 40 гр
•    соль перец по вкусу

Соус:
•    свежевыжатый сок свеклы 100 мл,
•    майонез 300 гр

Желе из свеклы:
•    свежевыжатый сок свеклы 100 мл,
•    вода питьевая 100 мл
•    агарагар – 2 гр ( можно заменить желатином)

Сельдь под шубой
Желе:
Соединить все продукты для желе. Довести до кипения.
Вылить через сито на противень, дать застыть.

Соус:
Смешать венчиком майонез со свекольным соком.

Салат:
Морковь и картофель нарезать мелким кубиком 0,5 см.
Яйцо натереть на мелкой терке.
Все перемешать с майонезом.
При помощи ложки сформировать кнели по 15-20 грамм каждая.

На тарелку налить соус.
Сверху положить кнели и на них рубленную селедку.
Накрыть кусочками желе и украсить укропом.
 



Отзывы

Вы не авторизованы. При отправке сообщения, в качестве автора будет указан "Гость". Вход | Регистрация
Я не робот