Компания «Культура русского застолья» продолжает серию благотворительных мероприятий «Детство со вкусом», которые основываются на миссии компании - возрождение русской гастрономии и культуры застолья. 24 июля в ресторане «Русские сезоны» состоялось третье мероприятие благотворительного проекта. В этот раз тайны кулинарного мастерства познавали воспитанники детдома «Центр поддержки семьи и детства «Зеленоград».
На мастер-классе от именитого шеф-повара ресторана Владимира Тихомирова дети научились готовить классические блюда русской кухни: свекольник, селедку под шубой. Оказывается, в приготовлении этого традиционного русского супа есть много тонкостей и хитростей. Но воспитанникам детского дома некому передать эти домашние советы, поэтому они с неподдельным интересом впитывали каждое слово. А на десерт дети познакомились с молекулярной русской кухней и приготовили тульский пряник, используя жидкий азот. Дети были в восторге – сочетание кулинарного искусства и химических процессов они видели впервые.
Помимо основной программы дети также послушали лекцию по правильному поведению за столом от Мары Яновской - эксперта по этикету, известного дизайнера-модельера и организатора фестиваля искусств "Медные крылья".
Свекольник (4 порции)
Ингредиенты
• Свекла, так чтобы получилось 500 мл сока
• Лук красный 140 гр
• Чеснок 14 гр
• Огурцы свежие 250 гр
• Перец болгарский красный 200 гр
• Перец чили без семечек 10 гр
• Стебель сельдерея 100 гр
• Укроп по вкусу
• Хлеб нарезной без корки 25 гр
• Сок томатный 600 гр
• Помидоры консервированные в собственном соку 1 кг
• Уксус 25 гр
• Уксус бальзамический 38 гр
Приготовление:
1. Берем свеклу, очищаем, выжимаем сок, чтобы получилось 500 грамм фреша.
2. грамм жмыха, не выкидываем, а добавляем во фреш.
3. Все продукты добавляем в свежевыжатый свекольный сок, перемешиваем и даем настояться.
4. Затем пробиваем все в блендере до однородной массы и процеживаем через мелкое сито.
5. На 1 порцию берем 250 гр. свекольника и в суп добавляем 30 грамм козьего сыра.
6. Сверху капаем оливковым маслом, и бальзамиком.
Селедка под шубой (5 порций)
Ингредиенты
• Сельдь – 250 грамм. 200 гр отварного картофеля
• 200 гр отварной моркови
• 2 отварных куриных яйца
• лук-резанец 5 грамм
• майонез 40 гр
• соль перец по вкусу
Соус:
• свежевыжатый сок свеклы 100 мл,
• майонез 300 гр
Желе из свеклы:
• свежевыжатый сок свеклы 100 мл,
• вода питьевая 100 мл
• агарагар – 2 гр ( можно заменить желатином)
Желе:
Соединить все продукты для желе. Довести до кипения.
Вылить через сито на противень, дать застыть.
Соус:
Смешать венчиком майонез со свекольным соком.
Салат:
Морковь и картофель нарезать мелким кубиком 0,5 см.
Яйцо натереть на мелкой терке.
Все перемешать с майонезом.
При помощи ложки сформировать кнели по 15-20 грамм каждая.
На тарелку налить соус.
Сверху положить кнели и на них рубленную селедку.
Накрыть кусочками желе и украсить укропом.
