Скрасить унылую осень мы предлагаем отличным ростбифом по рецепту Дарвай Анны, шефа Romanov Bar. Полная витаминов и сытная духовая говядина готовится очень просто. Для начала нужно запечь говядину, то есть будущий ростбиф, а затем приготовить правильный гарнир из маринованных овощей.
Ростбиф запеченный с солью и специями в фольге - 90 грамм, соус «горчично-медовый» - 40 грамм, мини цуккини маринованные - 35 грамм, мини морковь маринованные - 15 грамм, мини кукуруза маринованные - 15 грамм, лопатки гороха маринованные - 25 грамм, черри запеченые - 20, микс-салат 20, укроп/петрушка.
На тарелку выкладываем микс салат, по бокам формируем букетики из маринованных овощей. Ростбиф нарезаем медальонами и кладем на микс салат. Соус подаем отдельно.
«ГОРЧИЧНО-УКРОПНЫЙ СОУС»:
Горчица зерновая - 10 грамм, мёд - 10 грамм, винный уксус - 5 грамм, масло ореховое- 25 грамм, укроп - 3 грамма, сибулет - 2 грамма, каперсы – 3 шт.
В миске смешиваем при помощи венчика горчицу зерновую, мед, и винный уксус. Затем тонкой струйкой вводим ореховое масло, постоянно помешивая венчиком. Укроп, сибулет и каперсы измельчаем и добавляем в готовый соус. Если вы хотите более острый соус, тогда вместо зерновой горчицы можно использовать дижонскую.
«РОСТБИФ В МВРИНАДЕ»:
Вырезка говяжья - 300 грамм, розмарин- 5 грамм, горчица -30 грамм, чеснок - 10 грамм, перец чили - 3 грамма, масло растительное - 20 грамм, мед - 20 грамм, соль - 5 грамм.
Измельчить розмарин, перец чили и чеснок. Затем соединить эту смесь с растительным маслом, медом и солью. Поместить мясо в маринад и выдержать не менее 2-х часов. Затем вынуть его из маринада, удалить с поверхности лишнюю жидкость и обжарить на гриле со всех сторон. Затем довести в духовке до готовности.
«МИНИ ОВОЩИ МАРИНОВАННЫЕ»:
Мини репа - 40 грамм, мини морковь - 25 грамм, мини кукуруза - 25 грамм, мини цуккини - 40 грамм, горох кенийский - 15 грамм, уксус белый – 20 грамм, мед - 20 грамм, перец розовый – 2 грамм, перец душистый - 1 грамм, соль - 5 грамм, лавровый лист – 1шт, розмарин - 5 грамм, чеснок – 10 грамм.
Овощи отварить в подсоленной воде до полуготовности. Из уксуса, меда и специй сварить маринад и охладить его до комнатной температуры. Затем поместить туда отваренные овощи. Мариновать не менее суток.
