Как изменились бургеры после года санкций

Там, где ежемесячно продают более 30 тысяч бургеров, точно знают в них толк. Бренд-шеф сети Torro Grill Кирилл Мартыненко рассказал о правильных бургерах и о том, какими они стали после санкций.

За что любят бургеры?

Бургер – это удобно, быстро и руки не пачкаются. Это огромный простор для творчества: в него можно положить все, что угодно.

Как правильно есть бургеры?

Не нервируйте поваров. Бургеры нужно есть руками, максимум – разрезать пополам.

Что такое идеальная котлета для бургера?

70/30, где 70 – это фарш, а 30 – жир.

Когда котлеты нужно солить?

Если добавлять соль непосредственно в фарш, то это уменьшает срок хранения котлет и к тому же способствует быстрому проникновению бактерий.

Итальянский бургер "Дон Антонио" с песто, моцареллой и вялеными помидорами

Булочка в бургере, какой она должна быть?

Булочка у нас, например, сначала была стандартной, как в любой крупной сети фастфуда. Мягкая и с кунжутом. Однако теперь она маленькая, сочная и сделана из картофеля.  Для нас важно, чтобы мяса было много, а булки – мало. Хлеб в бургере не должен доминировать.

Для чего в бургере сыр?

Сыр - барьер, чтобы из-за сочной котлеты булочка не промокала.

                                                                        Тайский бургер 

Как изменились бургеры за последние годы?

Сейчас в ресторанах перестали делать свой фарш, через мясорубку самостоятельно, и перешли на готовые замороженные котлеты. У нас, например, их поставляет «Мираторг», с которым был заключен договор еще до санкций и эмбарго, по умеренным ценам.

Рестораторы начали понимать, что посетители вместе с бургерами картошку едят не очень охотно и решили убрать ее из меню, чтобы не расходовать продукт зря. У нас ее можно попросить принести отдельно, при этом не доплачивая.

Все, кто связан с ресторанной индустрией, сейчас очень страдают из-за сыра. Если мягкие сыры у нас научились делать, то с твердыми сырами – задница

Как вы считаете то, что лучшим бургером мира стал бургер без мяса – это нормально?

Не помню, кто сказал, но «все, что меньше 600 калорий (а веганский бургер явно меньше) – либо невкусно, либо дорого».

Фото: пресс-служба Torro Grill, Екатерина Добрякова