Как заманивают посетителей: 7 хитрых уловок ресторанов
2016-04-17 || СобытияРеклама
Яркие вывески, красный цвет, жвачки к чеку, – на что только не идет ресторатор, чтобы заманить к себе посетителя. Будьте внимательны: 7 хитрых уловок ресторанов.
Слова-ориентиры
Существует определенный список слов, включая которые в меню, можно сделать практически любое блюдо аппетитным и желанным. К ним относятся: ручной, медленно приготовленный, отобранные вручную, фермерский и т.п. Если вы видите их в описаниях блюд, будьте начеку! Вдруг рестораторы хотят выдать желаемое за действительное.
Дорогие продукты, на фоне которых другие кажутся дешевыми
Часто в меню можно увидеть слишком дорогие блюда, на фоне которых другие кажутся более дешевыми. На самом деле такой прием под названием «якорь» – это еще одна уловка. Как считают рестораторы, баснословно дорогую пищу вы, вероятно, не закажете, зато обратите внимание на ту, что подешевле.
Расположение позиций в меню
Открывая меню, каждый человек, как правило, сначала обращает внимание на правый верхний угол, именно поэтому там принято размещать те позиции, которые плохо продаются.
По словам одного бармена из бара в северной части Лондона, одно вовремя коктейль с небольшим количеством алкоголя, но с внушительным количеством яблочного сока мало продавался. Владельцы заведения долго не знали, что с этим делать, но однажды им пришла в голову идея: разместить напиток в правом верхнем углу, причем третьим по счету (т.к. первые два названия часто ускользают из внимания посетителей) и поменять его название на «Порно-звезда». Не прошло и нескольких дней, как коктейль стал чуть ли не самым продаваемым напитком в баре!
Трюк Upselling
Название трюка Upselling дословно переводится, как «способ побуждения клиента заставить купить большее количество товаров». Что касается ресторанной индустрии, то здесь эта уловка работает следующим образом: представьте, что вы решили заказать коктейль Джин&Тоник, официант спрашивает вас, какой джин вы хотите, естественно, первым делом вы начнете перечислять самые известные и самые дорогие марки. Таким образом, вы невольно становитесь непосредственным участником Upselling.
Чтобы избежать этой уловки, попросите официанта перечислить те названия марок джина, которые наливают в заведении, и выберите понравившуюся.
Предложение о добавке, когда вы еще недопили
Такой прием больше всего распространен в питейных заведениях. Опытный психолог и по совместительству бармен обязательно предложит вам повторить напиток, когда ваш бокал опустошен только на 2/3, ведь он прекрасно понимает, что, если сделает это позже, то вы уже к тому времени допьете коктейль и соберетесь уйти.
Чрезмерное внимание к чистоте
Думаете, работники баров ради чистоты постоянно протирают стойку и убирают пустые бокалы? Нет. Это делается для того, чтобы вы не смущались, видя сколько тарелок или бокалов уже опустошили.
Конфеты и жвачки с чеком
Иногда к чеку прилагаются конфеты или мятные жвачки. Посетители думают, что это просто милый знак внимания, но на самом деле это еще один хитрый трюк, действие которого в 2002 году доказали ученые из Корнельского Университета. Часто улыбаясь, рисуя смайлики на чеках или принося какие-нибудь снеки в конце трапезы, официанты на подсознательном уровне заставляют посетителей оставить им много чаевых. По словам исследователей, гости в таких ситуациях начинают чувствовать себя обязанными и, естественно, решают оставить больше денег, чем положено.
Для ресторанов в целом такой хитрый прием тоже выгоден, т.к. те же конфеты заставляют посетителей возвращаться снова и снова.
