Шеф-повар ресторанов «The Печь», «Угли-Угли» в Краснодаре Андрей Матюха стал победителем национального отборочного тура международного конкурса кулинарного мастерства Bocuse d’Or («Золотой Бокюз»).
В российском этапе конкурса, который прошел 23 - 24 июня 2017 года, в рамках фестиваля Taste of Moscow, приняло участие семь кандидатов из Москвы, Екатеринбурга и Краснодара: Павел Васильев (ресторан «Монте Кристо», Москва), Артур Овчинников (кулинарная школа Chefshows by Novikov», Москва), Ольга Суздалкина (кулинарные проекты «Holybean.ru», «Eat Vegan», Москва), Виктор Белей (ресторан «Modus», Москва), Евгений Мещеряков (ресторан I like grill, Москва), Владимир Олькиницкий (ресторан «26/28», Екатеринбург), Андрей Матюха (рестораны «The Печь», «Угли-Угли», Краснодар). Кандидат из Архангельска Константин Викторов (группа ресторанов «Паратовъ») был снят с соревнований из-за нарушения регламента по заезду в бокс, сообщают представители оргкомитета конкурса.
По регламенту кандидаты в течение 5 часов 35 минут должны были приготовить блюдо из перепелки в банкетной подаче и - впервые в истории конкурса - полностью вегетарианское блюдо из молодых кабачков и цветной капусты.
В состав судейской коллегии российского отборочного тура Bocuse d'Or вошли шеф-повара знаменитых ресторанов не только Москвы но и зарубежья: Дмитрий Халюков («CRU», Таллин), Адриан Кетглас («AQ Kitchen», «AQ Chicken», «Adri BBQ», Москва; «Adrian Quetglas», Palma de Mallorca), Карло Греку («Карлсон», Москва), Сергей Березуцкий («Twins», «Wine and Crab», Москва), Нино Грациано («Семифреддо», Москва), Игорь Сусь («I-CHEF», Москва), Мишель Ленц («Cristal Room Baccarat», Москва), Режис Тригель («Sixty», Москва). Жребий разделил жюри на тех, кто пробовал мясное блюдо и тех, кому досталась оценка овощного блюда кандидатов.
Президент российского отборочного тура международного конкурса Bocuse d'Or Сергей Ерошенко («Честная кухня», «Федя, дичь!», Москва), вице-президент Андрей Шмаков («SAVVA», Москва) и Почетный президент Ролан Дебюс («Orange», «Brasserie Mariadal», «Brasserie Alfons» в Grand Bigard, «Alfons Burger», Бельгия) пробовали оба блюда всех кандидатов с правом совещательного голоса при вынесении решения жюри.
Второе место, серебряные медали и 2000 евро жюри присудило Ольге Суздалкиной (кулинарные проекты «Holybean.ru», «Eat Vegan», Москва), тренер Рустам Тангиров, помощник Павел Кошелев. Третье место и тысячу евро призовых досталось Артуру Овчинникову (кулинарная школа Chefshows by Novikov», Москва), тренер Денис Демьянов, помощник Кристина Терхулова. Лучшим помощником кандидата была признана 19-летняя Екатерина Дабижа из команды Павла Васильева (ресторан «Монте Кристо», Москва), тренер Кирилл Мартыненко.
Победитель получил золотую медаль национального отборочного тура Bocuse d’Or, чек на 3000 евро и путевку в европейский полуфинал в Турине в мае 2018 года. Андрей Шмаков отметил, что «блюда кандидата отличались не только мастерством исполнения и привлекательной подачей, но и вкусом».
В следующий раз национальный российский отборочный тур международного конкурса кулинарного мастерства Bocuse d’Or («Золотой Бокюз») пройдет в 2019 году.
Следите за нашими новостями в Telegram, VK и Facebook
.jpg "Краснодарский шеф-повар победил на российском отборе международного конкурса Bocuse d’Or 2017")