В Москве завершился первый гастрономический фестиваль цесарки. В течение месяца более 12 тысяч москвичей попробовали около 100 уникальных авторских рецептов из этой птицы. Всего в фестивале приняли участие 20 ведущих московских ресторанов и два шеф-повара с мировым именем, обладатели звезд Мишлен – Жоэль Гаро и Отт Сомбат. По данным организаторов, за время фестиваля москвичи съели порядка одной тонны цесарки. А интерес к этому продукту вырос, как минимум, в два раза!
В фестивале приняли участие представители Asparagus Group: Asia Hall и Asia Grill; кафе «Есенин», La Ferme, «Бюро вкуса», рестораны Savva, «Сыр», AQ Chicken и AQ Kitchen, Accenti, Quadrum, «Ласточка», «Чайка», «Нормандия-Неман», Angelo, «Светлый», Fit appetit, «Дарбази», Duran Bar, Le bistrot le provos, а также программа «Королевский рацион» от известного диетолога Маргариты Королевой.
Каждое блюдо тематического меню было удивительно в своем исполнении. Например, летний салат с маринованной в ванили цесаркой, сахарной пудрой и фиалками (Мирко Дзаго, «Сыр»), цесарка с хрустящей пастой и фрикасе из грибов и мармелада из мерло (Андрей Жданов, AQ Chicken), скрутень из цесарки с вишневым соусом (Алексей Зараев, «Есенин»), цесарка с лимоном «конфит» и пюре из тыквы (Эрик Ле Прово, Le Bistrot Le Provo) и многие другие кулинарные шедевры, приготовленные по оригинальным рецептам.
«Фестиваль «Цесарка в Москве» проходил впервые, и с его помощью мы хотели прежде всего рассказать о цесарке, а также показать, насколько богаче и полезнее может стать питание, если включить в него блюда из этой птицы. Ведь цесариное мясо – диетический, насыщенный белком, витаминами и минеральными элементами продукт, готовить который не сложнее, чем курицу. Мы надеемся, что теперь цесарка непременно станет частым гостем на столах «жителей столицы», - говорят организаторы.
Закрытие фестиваля завершилось праздничным гала-ужином при участии специально приглашенного тайского шеф-повара из Франции – Отта Сомбата. Мастерство Отта в том, что его «гастрономический язык» весьма насыщен яркими акцентами и одновременно лаконичен, поэтому и главные блюда этого вечера представляли собой буйство азиатских вкусов и красок в элегантной подаче.
Отт Сомбат высоко оценил качество цесарки La Ferme – генерального партнера фестиваля:
«К меню сегодняшнего вечера я подошел с особой тщательностью. Вкус цесарки, которую я попробовал здесь, в Москве, поразил меня: он оказался настолько совершенным, что добавление каких-либо специй к мясу все бы испортило. Поэтому сегодня мне захотелось подчеркнуть этот тонкий и мягкий привкус дичи лишь несколькими нотками карри, чтобы вы могли насладиться по-настоящему ценным в своей натуральности продуктом».
В свою очередь, Самсон Согоян, основатель бренда La Ferme и идейный вдохновитель фестиваля, подвел итоги:
«Уверен, что сегодня в Москве количество любителей цесарки выросло в разы. Когда мы только задумывали этот фестиваль, мы хотели возродить традиции употребления цесариного мяса, которые, к сожалению, были потеряны в нашей стране после революции. Зачастую москвичи просто не знали о существовании этой птицы или же считали, что она слишком дорогая, чтобы ввести в свой ежедневный рацион питания. Мы старались развенчать все эти мифы в рамках фестиваля и, на мой взгляд, нам это удалось».
