В последнее время и посетители, и владельцы ресторанов вынуждены вести себя экономно. Со стороны первых отмечается чувствительность к изменениям ценовой политики и повышение требований к качеству блюд и сервиса, со стороны других – стремительный рост себестоимости продукции, повышение платы за аренду, снижение качества ингредиентов при росте их стоимости и новые законодательные нормы. К таким выводам пришли эксперты РБК.
В мае 2016 года аналитики РБК провели всероссийское исследование и опросили представителей более чем 500 сетевых проектов (с тремя и более точками общепита): ресторанов, кафе, баров, фастфудов, кофеен, уличных киосков и суши-магазинов.
Оказалось, что по итогам года доля затрат на питание вне дома в России остается очень низкой: 11% (для сравнения в США этот показатель составляет 47%, а средний американец тратит на питание вне дома в 15 раз больше), следовательно, перспективы для роста огромны. При этом в 2015 году россияне стали тратить на питание в ресторанах еще на 7% меньше, в то время как рынки США и стран Европы по-прежнему продолжают показывать позитивную динамику.
.png)
В целом по итогам 2015 года, объем рынка общепита упал на 5,5%.
По мнению аналитиков РБК, при условии отсутствия серьезных экономических шоков, российский ресторанный рынок в ближайшее время сможет продемонстрировать реальные темпы роста на 6-8%. Главные катализаторы – восстановление потребительской уверенности, рост доходов домохозяйств и нарастающий темп жизни населения, «навязывающий» культуру питания вне дома.
Подробнее результаты исследования будут представлены на конференции «Ресторанный бизнес: тренды, прогнозы, инсайты» 21 июля.
