Перанаканские китайцы – это потомки китайских купцов, которые поселились на Малайском архипелаге в XIV веке. А спустя три сотни лет многие из перанаканских китайцев, привлеченные коммерческими возможностями, мигрировали в портовый и развивающийся Сингапур. Сегодня единственным островком перанаканской культуры в мире является исторический квартал Сингапура Джу Чиат, в котором располагается уникальный дом-музей перанаканского наследия The Intan. Название музея переводится с малайского как «алмаз в форме розы». Его основатель и хранитель Элвин Йап, перанаканец по происхождению, в 16 лет побывал на традиционном перанаканском представлении и … не понял ни слова из пьесы. Юноша воспринял это как стимул к пониманию и изучению своих корней. Так появилась идея уникального музея и так воскресла перанаканская культура и кухня. Именно в этом хранилище истории редкого народа возможно попробовать интересную кухню перанаканцев. Здесь вы можете отведать традиционный приветственный чай Longan, приготовленный из одноименных фруктов, а завершит ваше погружение в мир перанаканцев аутентичный ужин, заботливо приготовленный мамой Элвина Йаппа. Обычно гостей угощают тарталетками Kueh Pie Tee и сладким супом Bubur Kasang Hijiau. Секрет приготовления этих блюд раскрыл хранитель перанаканской культуры Элвин Йап.
Kueh Pie Tee – хрустящая корзиночка, заполненная пряным, сладким пюре из репы. Такая корзиночка подается с тонко нарезанным яичным блинчиком и кусочком отварной креветки. Каждая перанаканская семья готовит это блюдо по-своему, но основной набор продуктов остается неизменным: это легкая тарталетка и тушеная репа.
Итак, для дружной кампании из 20 человек нам понадобится:
3 репы среднего размера
2 зубчика чеснока
3 столовые ложки креветочной пасты
Растительное масло
2 чайные ложки соли
2 столовые ложки сахара
2 яйца
Горть листьев кориандра
15 маленьких креветок
2 столовые ложки черного соуса «Тау Ю»
Небольшое количество сладкого соуса «Ти чио»
Способ приготовления:
Почистить и нарезать репу в миску с водой. Нагреть масло в сковороде и обжарить чеснок. К чесноку добавить вымоченную репу и влить стакан воды. Добавить соль, сахар, черный соус. Тушить до мягкости репы.
В качестве гарнира отварить, остудить. Почистить и мелко нашинковать креветки. Поджарить и нарезать тонкими полосками яичный блинчик (омлет).
Перед подачей положить тушеную репу в корзинку (тарталетку), добавить немного омлета, креветок, полить сладким соусом и в завершении украсить тарталетку листиком кориандра.
Bubur Kasang Hijiau – сладкое кушанье из зеленых бобов с кокосовым молоком и пальмовым сахаром. Подается в чашках, хотя слово «bubur» переводится как каша или зеленый суп из фасоли. Но характер блюда – десертный.
Для приготовления блюда необходимо:
500 грамм зеленых бобов (маш)
1-2 пакета кокосового молока
Несколько кусков пальмового сахара
Соль
Полоски листьев Пандануса
Способ приготовления:
Вымыть и отворить зеленые бобы, добавив в воду листья Пандауса. Через некоторое время положить в кастрюлю пальмовый сахар и помешивать до полного его растворения. Добавить кокосовое молоко, соль и варить до мягкости бобов.
Вот и все! Десертный перанаканский суп готов!
Дуо чан и чан или приятного аппетита!
