Эспрессо - основа основ любого кофе, об этом знает каждый. Но как правильно его пить, зачем нужна вода и почему иногда напиток кажется кислым, мы спросили у бар-менеджер сети кофеен «Волконский» Елены Гущиной.
Про кофеин
В эспрессо на самом деле очень мало кофеина. В зеленом кофе, например, его намного больше. В бокале латте кофеина ровно столько же, сколько и в чашечке эспрессо. Просто там он разбавляется большим количеством молока и на вкус кофе кажется менее насыщенным.
Зачем стакан нужен стакан воды
Вода нужна для того, чтобы очистить вкусовые рецепторы. Правильно выпивать воду не после эспрессо и даже не в процессе поглощения, а до. Проще говоря, после глотка воды вкус кофе раскрывается ярче за счет того, что на рецепторах нет ничего лишнего. То же правило работает, кстати, и при дегустации вин и еды.
Для бариста выпитый гостем после эспрессо стакан воды, означает, что напиток не удался. Вы же запиваете, чтобы убрать послевкусие. От хорошего кофе оно остается таким, с которым не хочется расставаться.
От чего зависит кислый вкус кофе
Кислотность кофе зависит от сорта кофе. Если в самих ягодах много кислоты, то она перейдет в чашку. Вкус также зависит от степени обжарки. При светлой обжарке, сгорает меньше сахаров и больше выражена кислотность. При темной появляется горечь от сожженных сахаров.
Сколько эспрессо в большом латте
В большом латте должна быть двойная порция эспрессо. Соответсвенно, кофеина в большой порции латте, капучино или американо будет больше, как в двойном эспрессо.
Зависимость вкуса кофе от воды
На самом деле вкус кофе зависит от воды не меньше, чем от качества зерен. Чем чище и мягче вода, тем лучше раскрывается вкус. Нельзя варить кофе с водой из-под крана, обязательно надо ее фильтровать. Именно, от качества воды такая разница между вкусом капучино в Риме и в Москве, о которой часто говорят путешественники.
