Победителем конкурса Bocuse d’Or Russia стал Артур Овчинников
2015-06-13 || СобытияРеклама
Победителем главного конкурса среди мастеров высокой кухни Bocuse d'Or Russia' 2015, а также обладателем денежного приза размером в 3000 евро стал Артур Овчинников (Саратов), шеф-повар кафе-ресторана ENZO в Таллине (Эстония).
Артур Овчинников, кафе-ресторан ENZO (посередине), помощник Артем Скворцов, тренер Дмитрий Халюков
Артур Овчинников победил в Bocuse d’Or Russia с блюдами из ростовской утки и щуки.
«Утка в яблоневом саду»: грудка утки в муссе из утиной печени и цельных сливок, хрустящие шкварки и зерна райского перца, утиная ножка, чиненная щитовидной железой теленка и лесными орехами, салат из свежемаринованных овощей под пеной из яблочного сока, томленая в масле кольраби с крокетом из грибов с жареными лисичками и лесным мхом, яблоко в карамели с кремом из утиной печени, тартар из фенхеля под конфитюром из зеленого яблока, соус из утиного бульона и яблочного вина, сливочный соус с лисичками.
Срез щуки с мраморной прослойкой из гребешка Северного моря, жемчужина из рака и черной икры на саварине из нежного мусса щуки, молодые побеги лука-порея с сахарным горошком и хрустящим беконом.
Второе место в конкурсе высокой кухни и 2000 евро получил Андрей Матюха (Краснодар), ресторан «The Печь» (помощник Иван Яковлев, тренер Александр Шеремет), а третье место, а также денежный приз в размере 1000 евро были присуждены Ольге Суздалкиной (Москва), кейтеринговый проект «Сatering-chef» (помощник Кирилл Крюков, тренер Роман Трусов). Победителем в номинации «Лучший помощник шефа» стал Иван Яковлев, помощник Андрея Матюхи (Краснодар), ресторан «The Печь» (тренер Александр Шеремет).
Российский отборочный тур Bocuse d'Or Russia' 2015 в этом году проходил 12-13 июня в Лужниках в рамках фестиваля уличной еды Taste Festival. Победитель Артур Овчинников теперь будет защищать честь России в европейском полуфинале в Будапеште 10-11 мая в 2016 году, где председателем российской делегации выступит Президент российского отборочного тура международного конкурса Bocuse d'Or Сергей Ерошенко («Честная кухня», «Федя, дичь!»).
Среди участников конкурса 2015 года были 8 молодых и талантливых поваров из разных городов России: Андрей Матюха(Краснодар) – ресторан «The Печь»; Артур Овчинников (Саратов) – кафе-ресторан ENZO (Эстония, Таллин); Ольга Суздалкина (Москва) – проект Catering-chef; Евгений Чукалкин (Каменск-Уральский) – ресторан «Уральские пельмени», «Галерея Россо»; Евгений Аксенов (Москва) – ресторан GEOCAFÉ; Дмитрий Табаков (Москва) – рестораны Whisky Rooms, «Поляна»; Олег Чесноков (Москва) – холдинг «White Enterprise Consultancy» (Казахстан, Астана); Евгений Мещеряков (Москва) – ресторан «Хлебная лавка».
Участникам соревнования было разрешено принести собственные ингредиенты для приготовления конкурсных блюд за исключением продуктов, предоставляемых в Оргкомитете. Овощи, грибы, фрукты, салат и зелень было разрешено заранее вымыть, очистить, но не нарезать. Также допускалось использование готовых базовых бульонов, для приготовления которых необходимо длительное время. Основные продукты были предоставлены генеральным партнером конкурса– компанией METRO. Все элементы декорации и украшения конкурсных изделий шеф-повара должны были сделать непосредственно во время соревнования.
Судейская коллегия Bocuse d'Or Russia' 2015
В состав судейской коллегии российского отборочного тура вошли шеф-повара знаковых ресторанов Москвы: Владимир Мухин (White Rabbit Family), Режис Тригель (Brasserie Мост, «Стрелка»), Вильям Ламберти (Uilliam's, Ugolёk,), Дмитрий Зотов («Крылышко или ножка», ZotmanPizzaPie, HaggisPub&Kitchen), Карло Греку (Sixty), Максим Тарусин (Dr. Живаго), Дэмиен Дювио (NOBU), Сергей Березуцкий (Twins), президент российского отборочного тура международного конкурса Bocuse d'Or Сергей Ерошенко («Честная кухня», «Федя, дичь!»), почетный президент - Дмитрий Шуршаков («Мюсли», «Никуда не едем»).
Господин Флоран Суплиссон
Директором конкурса выступил лично президент Bocuse d'Or в Лионе господин Флоран Суплиссон.
Президентом российского отборочного тура международного конкурса Bocuse d'Or является Сергей Ерошенко, почетным президентом — Дмитрий Шуршаков («Мюсли», «Никуда не едем»), техническими судьями — победитель Bocuse d'Or Russia' 2013 Игорь Сусь («Tasty»), Роман Степаненко (ChefConsulting) и Николай Сарычев («Garnets&Рассольников»)
Каждое блюдо оценивалось по следующим критериям: вкус (максимальный балл 60), презентация (максимальный балл 20). Жюри было разделено на группы, дегустирующие мясо и рыбу отдельно. Президент и почетный президент жюри дегустировали оба блюда, при этом почетный президент баллы не выставлял, но участвовал в обсуждении. Таким образом, за блюдо кандидат мог набрать максимум 300 баллов и 600 баллов за оба блюда.
Напомним, конкурс, названный в честь его знаменитого создателя Поля Бокюза в 1987 году, для поваров со всего мира является своего рода Олимпиадой или Оскаром. Победа в конкурсе не только открывает многообещающие перспективы для самого участника, но и поднимает культурный престиж страны, привлекая внимание к ее национальной кухне.
