Говорят, настоящую итальянскую пасту можно есть 3 раза в день и не полнеть. За год среднестатистический итальянец употребляет более 26 кг пасты — в четыре раза больше, чем, к примеру, американец. Недаром любимое блюдо Софи Лорен — спагетти альденте, от которых фигура не страдает, а прекрасно сохраняется в связи с отсутствием «синдрома вечно голодной женщины». Но есть в Италии уникальная паста, которая не противоречит образу жизни даже самых красивых и стройных представителей истеблишмента. Называется она пасателли и готовится вообще без муки.
Шеф-повар ресторана Buono Кристиан Лоренцини раскрыл секрет приготовления этого необычного вида пасты.
Ингредиенты:
панировка из белого хлеба без корочки — 200 г
яйца — 4 шт.
пармезан тертый — 200 г
цедра 1 лимона
мускатный орех — по вкусу
Все ингредиенты перемешиваем. Масса должна получиться твердой, как песочное тесто, ставим ее под пленку на 2–2,5 часа.
Если нет специального инструмента для резки пасты, подойдет и мясорубка. Пропускаем через мясорубку нашу массу — получаем макароны длиной 2–2,5 см. Из мясорубки они падают прямо в панировку — так они не слепливаются и отдают лишнюю влагу. Варим бульон из курицы, добавляем по желанию яйца пашот, морковку, петрушку, цедру лимона и щепотку мускатного ореха. В самом конце варим пасателли 2 мин. Блюдо надо съесть в тот же день, иначе будет другая, неправильная консистенция.
Текст подготовлен пресс-службой ресторана Buono
