За неделю до объявления The World’s 50 Best Restaurants-2017 эксперты из Академии ресторанного рейтинга традиционно огласили The World’s 50 Best Restaurants 51-100. Среди них впервые оказался ресторан Бориса Зарькова и Владимира Мухина Selfie (88 место) и уже во второй раз – ресторан братьев Березуцких Twins (92 место).
В этом году количество ресторанов, за которые эксперт ресторанной академии может отдать голоса, было увеличено с 7 до 10. Таким образом, голосов стало больше, чем когда-либо прежде, а значит, увеличилось и количество заведений, участвующих в рейтинге. Возможно, именно поэтому в рейтинге 51-100 2017 появилось целых 11 новых ресторанов, а прошлогодние лидеры и участники либо опустились на 10-20 позиций вниз, либо попросту вышли из списка. Так, например, заведение из Сан-Паоло Mani, которое в 2016 году занимало 51 строчку, в 2017 году оказалось уже на 81, московский Twins упал с 75 на 98, а лондонский Hedone рухнул с 60 на 98 строчку. Менее резкие падения наблюдаются у The Jane (Антервепен) – с 54 на 74, Maaemo (Осло) – 61 на 79. Среди выбывших из рейтинга оказались целых двадцать ресторанов, в числе которых ресторан Алена Дюкасса Alain Ducasse Au Plaza Athénée (Париж) и «Честная кухня» (Москва).
51. Mikla, Istanbul, Turkey
52. Nihonryori RyuGin, Tokyo, Japan
53. Burnt Ends, Singapore
54. Lyle's, London, UK
55. Disfrutar, Barcelona, Spain (Новое место)
56. Nerua, Bilbao, Spain
57. Fäviken, Järpen, Sweden
58. Momofuku Ko, New York, USA
59. Combal Zero, Rivoli, Italy
60. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana, Hong Kong, China
61. Hertog Jan, Bruges, Belgium
62. Quique Dacosta, Denia, Spain
63. The Test Kitchen, Cape Town, South Africa
64. La Grenouillère, La Madelaine sous Montreuil, France
65. Biko, Mexico City, Mexico
66. Estela, New York, USA
67. Benu, San Francisco, USA
68. The French Laundry, Yountville, USA
69. Hiša Franko, Kobarid, Slovenia – Новое место
70. Aqua, Wolfsburg, Germany
71. Lung King Heen, Hong Kong, China
72. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Switzerland
73. La Colombe, Cape Town, South Africa
74. The Jane, Antwerp, Belgium
75. Sud 777, Mexico City, Mexico – Новое место
76. Lasai, Rio de Janeiro, Brazil
77. Martin Berasategui, Lasarte-Oria, Spain
78. Indian Accent, New Delhi, India
79. Maaemo, Oslo, Norway
80. Le Cinq, Paris, France
81. Maní, São Paulo, Brazil
82. Chef's Table at Brooklyn Fare, New York, USA
83. Atelier Crenn, San Francisco, USA – Новое место
84. The Restaurant at Meadowood, St. Helena, USA
85. Belcanto, Lisbon, Portugal
86. Odette, Singapore – Новое место
87. Per Se, New York, USA
88. Selfie, Moscow, Russia – Новое место
Московский Selfie – совместное детище команды Бориса Зарькова и Владимира Мухина в рамках White Rabbit Family. Гастрономия в Selfie подобна театру: сценой выступает открытая кухня, актерами являются известные шефы, которые то и дело наведываются в гости к главному шеф-повару ресторана Анатолию Казакову (победитель конкурса «Серебряный треугольник», Лучший молодой шеф-2012, финалист S. Pellegrino Cooking Cup 2012) и, конечно, вкусные декорации в виде национальных русских продуктов – мурманский палтус, брянская телятина, тверская спаржа и даже крымский трюфель.
89. Mingles, Seoul, Korea – Новое место
90. Manresa, Los Gatos, USA
91. St John, London, UK
92. Twins, Moscow, Russia
На ресторанной карте столицы Twins существует уже 3 года, что по кризисным меркам, как минимум, хорошо. Пребывние Twins в The World's 50 Best Restaurants для него не в новинку, еще в прошлом году он успел взобраться на 75-ю позицию самого престижного ресторанного рейтинга.
Вдохновителями меню и интерьера в ресторане выступают братья-близнецы Иван и Сергей Березуцкие. Повара делают ставку на отечественные продукты и личное видение современной русской кухни – постоянно развивающейся, но не изменяющий традиционным вкусам и ингредиентам. Сами братья – участники гастрономического фестиваля Omnivore 2013 и 2014 годов в Москве. Сергей Березуцкий летом 2014 года стал лучшим в мире молодым шеф-поваром в международном конкурсе Acqua Panna & S.Pellegrino Young Chef of the Year 2014 Award, приготовив макрель с арбузом, хрустящим свекольным ризотто и сыром чечил, а также лангустинов с копченными в бересте артишоками, цукини и томатами.
93. Le Chateaubriand, Paris, France
94. Kadeau, Copenhagen, Denmark – Новое место
95. Quay, Sydney, Australia
96. Epicure, Paris, France
97. Sushi Saito, Tokyo, Japan – Новое место
98. Hedone, London, UK
99. Florilège, Tokyo, Japan – Новое место
100. Olympe, Rio de Janeiro, Brazil – Новое место
Торжественная церемония награждения The World’s 50 Best Restaurants-2017 состоится 5 апреля в Мельбурне (Австралия) в 20.00 по местному времени.
