Ученые рассказали, какие сыры лучше всего плавятся
2015-11-05 || СобытияРеклама
Американское химическое общество опубликовало видео на Youtube, с помощью которого рассказало, какие сыры лучше всего подходят для жареных сэндвичей.
По словам исследователей, чтобы сыр в бутерброде имел идеальную вязкую консистенцию, он в первую очередь должен обладать правильной кислотностью.
Зная уровень pH данного молочного продукта, можно понять, как кальций и белок, входящие в его состав, будут взаимодействовать друг c другом, и какая в итоге у него получится структура.
Таким образом, сыры, чей уровень кислотности варьируется между 5,3-5,5, являются самими лучшими для приготовления сэндвичей. К ним относятся Манчего, Гауда и Грюйер.
Однако, как предупреждают специалисты, выбирать сыры со слишком низким уровнем pH не стоит, поскольку тогда продукт может вообще свернуться.
