13 февраля порядка 100 шеф-поваров и рестораторов региона собрались в ресторане «Татарская усадьба», чтобы за завтраком обсудить проблемы национальной кухни и ее востребованности среди гостей местных ресторанов. Поводом для встречи стала презентация нового масштабного проекта – Международного форума для шеф-поваров «Завтрак Шефа», который пройдет 24-26 мая в Санкт-Петербурге.
Организатор завтрака и форума – международная выставочная компания «ПИР Экспо» взяла на себя ответственную миссию по развитию гастрономии в России через шеф-поваров. В течение трех месяцев компания собирает подобные завтраки по всей стране, знакомится с участниками и рассказывает о проекте.
Гастрономическая культура нашей страны очень молодая, по сравнению с мировой. За это время в индустрии было уже очень многое сделано, но глобально поварская культура и сообщество шефов формируется только сейчас. Два десятилетия понадобилось, чтобы понять – именно повара формируют гастрономическую культуру нашей страны и отводят ее от образа «тетушки из столовой». Еще 10 лет назад наши повара не ездили по миру, не имели такого багажа знаний и амбиций, которые есть сейчас. Сегодня молодые шефы ориентируются в мировых тенденциях, у них появляется право голоса и возможность не только самостоятельно выстраивать внутренний образ ресторана, в котором они работают, но и влиять на внутренний гастрономический образ России, выводить его на международную арену.
За завтраком в Казани собравшиеся шефы высказали свои мысли не только о ситуации на ресторанном рынке в регионе, но и поговорили о продуктах, которые по их мнению станут его гастрономическим брендом. Максим Сырников, присутствовавший на завтраке, особенно отметил татарскую конину, как имеющую преимущество перед другими регионами. Конина – непростой продукт для приготовления, но весьма интересный, и, зачастую поварам не хватает знаний, технологий и просто оборудования, чтобы начать с ним работать. Кроме нее участники также отметили локальные молочные продукты: масло и творог, и отдельное внимание уделили национальной выпечке.
Многие из них «доросли» и стали задумываться о том, что готовят, интересоваться гастрономией высокого уровня. Сейчас они начинают экспериментировать и развивать свою кухню. Настал тот момент, когда нужно провести такое мероприятие – Международный Форум «Завтрак Шефа» – говорит Иван Меркулов, основатель проекта.
Цель «Завтрака Шефа» – стать той площадкой в России, где повара разного уровня смогут общаться друг с другом, делиться опытом. Во всем мире проходят аналогичные мероприятия, которые нацелены на развитие индустрии: Futuro Identica в Италии, Madrid Fusion в Испании, Mad в Дании, Sauce в Латвии и многие другие. Участники таких мероприятий получают вдохновение и огромное количество практики, заряжаются на новые свершения, тем самым вся индустрия получает мощный стимул для развития.
Евгения Голомуз, координатор проекта «Завтрак Шефа», считает, что самое важное в развитии это общение, обмен идеями, рецептами и технологиями. Только объединившись, как шеф повара Перу и Скандинавии, мы можем говорить о национальной идее и кухне. Важно помнить, что вдохновение — это не всегда популярные шефы, а зачастую те, кто работает рядом, кто на передовой местной кухни и понимает местного гостя. А собраться раз в год, послушать тех, про кого обычно читаешь в книгах и интернете, пообщаться с коллегами из других регионов — это праздник.
Первая презентация в рамках проекта прошла 22 декабря 2016 года в Санкт-Петербурге и стала отправной точкой в серии мероприятий для шеф-поваров по всей России. Финалом будет «Завтрак Шефа», который пройдет 24-26 мая в Санкт-Петербурге и соберет около 1000 шеф-поваров из России, Украины, Казахстана и Белоруссии. Там они смогут не просто пообщаться друг с другом, но и обменяться опытом, поучаствовать в практических мастер-классах и получить ту порцию вдохновения, которая подвигнет их к новым открытиям на собственной кухне.
Возможность встречаться и общаться друг с другом как можно больше — это именно та необходимость, которая сейчас есть у шефов России. Ведь именно в общении и обсуждении появляются вопросы и рождаются ответы, а главное — происходит рост и развитие.
Следите за нашими новостями в Telegram, VK и Facebook
