Небольшое исследование Школы медицины Стэнфордского университета (Stanford University School of Medicine) показало, что при замене красного мяса мясной продукцией, сделанной на растительной основе, можно снизить риски развития сердечно-сосудистых заболеваний.
В течение первых восьми 8 недель одним участникам исследования было предписано съедать в день две или более порции растительного белка, другим – наоборот, было предписано есть красное мясо, потом, в течение вторых восьми недель, добровольцы поменяли рационы питания местами. В конце эксперимента эксперты сравнили показатели здоровья респондентов.
В результате обнаружилось, что в течение первой восьминедельной фазы у тех, кто питался красным мясом, было замечено увеличение концентрации ТМАО (вещество, вырабатываемое во время пищеварения и обмена веществ, именно его увеличение некоторые ученые называют предвестником развития сердечно-сосудистых заболеваний –
Прим. Ред.). У тех, кто не ел настоящее мясо, такого эффекта не наблюдалось.
Заметным открытием стало то, что, когда мясоеды переходили на растительный рацион питания, то у них снижался уровень ТМАО, а когда вегетарианцы переходили на мясной рацион, то увеличения ТМАО не было.
Предполагается, что за начальный этап всплеска ТМАО в кишечнике отвечают специальные бактерии, которые более активны именно у тех, кто часто ест красное мясо. «Участников, которые сначала питались растительной пищей и не ели мясо, мы в принципе сделали вегетарианцами, что, возможно, притупило выработку ТМАО», – говорит в
пресс-релизе Кристофер Гарднер (Christopher Gardner), доктор медицины, профессор Стэнфордского научно-исследовательского центра профилактики.
Гарднер отмечает, что взаимосвязь между ТМАО и потенциальном риском сердечно-сосудистых заболеваний пока не доказана, а значит, необходимы дополнительные исследования в этой области.
Также были замечены и другие плюсы альтернативного питания. Во время фазы с растительным рационом наблюдалось снижение веса в среднем на 800 г и падение уровня вредного холестерина.
«Наблюдающаяся скромная потеря веса у участников, которые заменили красное мясо на растительное, является неожиданным открытием, так как цели исследовать потерю веса с помощью подобных изменений в питании не было. Я думаю, это указывает на важность качества питания», – пояснил Энтони Кримарко (Anthony Crimarco), доктор науки, также участвовавший в исследовании.
Интересно, что исследование проводилось при спонсорстве Beyond Meat – ведущего американского производителя мясной продукции на растительной основе. Компания не принимала участия в эксперименте, однако являлась поставщиком растительного белка, который ели участники. Для чистоты исследования научные сотрудники дополнительно консультировались с третьей стороной – Отделом количественных наук (Статистический отдел в отделе исследований в области биомедицинской информатики при Школе медицины Стэнфордского университета –
Прим. Ред.) – чтобы проанализировать показатели здоровья испытуемых после 16-ти недель эксперимента.
Исследование под названием SWAP-MEAT (The Study With Appetizing Plant Food – Meat Eating Alternatives Trial) было опубликовано в Американском журнале клинического питания (American Journal of Clinical Nutrition).
Фото: Unsplash/
LikeMeat
