28-30 мая в выставочном центре Крокус Экспо (зал 7, павильон 2) пройдут российские отборочные туры международных конкурсов Bocuse d’Or – в области кулинарного искусства и Coupe du Monde de la Patisserie - в области кондитерского мастерства. Для талантливых участников этих невероятных состязаний данный этап станет первым на пути к финалу, который состоится во французском Лионе в январе 2021 года в рамках торговой выставки Sirha.
За более чем 30 лет своего существования конкурсы приобрели статус главных событий в сфере высокой гастрономии. Основная их задача - объективный и тщательный отбор кандидатов – именно поэтому финалу чемпионата мира предшествуют многочисленные континентальные и национальные отборы а также европейский полуфинал.
Bocuse d’Or
В 1987 году, шеф-повар Поль Бокюз (Paul Bocuse), обладатель трех звезд Мишлен, основал конкурс для лучших шеф-поваров со всего мира. Он замыслил его как живое шоу: на протяжении 5 часов 35 минут шеф-повара готовят на глазах восторженной аудитории, демонстрируя свои умения, таланты и энтузиазм.
В этом году российский отборочный тур конкурса Bocuse d’Or пройдет в Москве с 28 по 29 мая. Победитель представит Россию на Bocuse d’Or Europe в Таллине в 2020 году, где будет состязаться с шефами из других европейских стран. В случае успешного выступления в полуфинале российский участник сможет оказаться среди 24 финалистов, отобранных со всего мира, и продолжит борьбу в финале в 2021 году в Лионе.
Восьми российским кандидатам предстоит конкурировать друг с другом в соревновании, которое длится 5 часов 35 минут. За это время конкурсанты должны представить на обозрение жюри два тематических блюда: из телячьей вырезки с гарнирами на презентационном подносе и рыбное блюдо из палтуса на тарелках. По итогам соревнования один из участников удостоится звания победителя.
В соревновательной борьбe встретятся 8 талантливых шеф-поваров:
- Алексей ЧЕРКАШИН (отель CRYSTAL HOUSE 5*, Калининград)
- Артур ОВЧИННИКОВ (кулинарная школа «NOVIKOV SCHOOL», Москва)
- Сергей ТЕРНОВ (гостиничный комплекс «ALTAY RESORT», республика Алтай)
- Евгений МЕЩЕРЯКОВ (рестораны «UMI OYSTERS», «OISHII» Москва)
- Юрий КУПРИКОВ (рестораны: «КАМЕЛОТ», « ТАРАНТИНО ГРИЛЬ», (Краснодар), «ПАШТЕТ» (Сочи), «БЕЛЫЙ ГРИБ», «ВЕРШИНА» (Горки))
- Павел ВАСИЛЬЕВ (гастрономический бар «STAFF ONLY», Москва)
- Александр ВОРОБЬЕВ (ресторан «LE RESTAURANT», Москва)
- Виктор БЕЛЕЙ (ресторан «УХВАТ», Москва)
В состав жюри российского отбора Bocuse d'Or вошли шеф-повара знаменитых ресторанов Москвы и зарубежья: Адриан Кетглас («AQ Kitchen», «Adri BBQ»,Москва, «Adrian Quetglas», Palma de Mallorca), Карло Греку («Карлсон», Москва), Мишель Ленц («Cristal Room Baccarat», Москва), Режис Тригель («Sixty», Москва), Дмитрий Шуршаков («Castle Dish», Москва), Джакомо Ломбарди («Community», Москва), Игорь Гришечкин («KoKoKo», Санкт-Петербург), Мирко Дзаго («Аист», "Bro&N", Москва)
Президент российского отборочного тура международного конкурса Bocuse d'Or ‒ Сергей Ерошенко («Честная кухня», «Федя, дичь!», Москва, Россия). Почетный президент - Ролан Дебюс («Bistro R» (Носсегем, Бельгия), «Brasserie Mariadal» (Завентем, Бельгия), «Brasserie Alfons» в Grand Bigard, «Alfons Burger» (Завентем, Бельгия). Технические судьи: Роман Степаненко («Chef Consulting», Москва, Россия), Евгений Михайлов («Silver Fork», Москва) и Максим Копылов («Silver Fork», Москва).
Coupe du Monde de la Patisserie
Международный конкурс Coupe du Monde de la Patisserie был организован в 1989 году известным французским кондитером Габриэлем Пайассоном (Gabriel Paillasson). В конце 80-х годов прошлого столетия, после успеха конкурса поваров Bocuse d’Or, Габриэль Пайассон решил создать аналогичное мероприятие для кондитеров. Сейчас финал конкурса проводится раз в 2 года в Лионе, в рамках Международной выставки гостиничного и ресторанного бизнеса Sirha и является главным мероприятием в кондитерской индустрии.
Российский отборочный этап пройдет 30 мая 2019 года в международном выставочном центре Крокус Экспо.
Среди членов жюри знаменитые кондитеры Москвы, обладатели множества кубков и наград:
- Людмила Букина (компания «Bona», кондитерская «Artisan Dessert, Москва),
- Александр Кислицын (центр кулинарного мастерства «VIP-Masters»),
- Тамара Мухина (шеф-кондитер гостиницы «Best Western»),
- Константин Романов (кондитерская студия «Romanov Pastry»),
- Александр Илюхин (шеф-кондитер, консультант),
- Наталья Макаренко (кондитерская «Марципан»).
Председатель российского отборочного тура Чемпионата мира по кондитерскому искусству - Лоран Бурсье (Laurent Bourcier) (бренд-шеф кондитер и директор по качеству сети кондитерских «Волконский»), Москва.
Среди конкурсантов опытные участники российских и международных соревнований:
- Светлана Тупицына (Владимир)
- Андрей Канакин (Москва)
- Ольга Ступак (Белгород)
- Владислав Панченко (Москва)
