Ученые из университета Гранады (Испания) выяснили, что при обжаривании овощей в них сохраняется гораздо больше витаминов, чем при варке.
Прийти к такому выводу исследователям удалось после эксперимента, в рамках которого 120 граммов картофеля, тыквы, томатов и баклажанов, нарезанных кубиками и очищенных от шкурки, отдельными партиями отправили обжариваться, вариться и тушиться на смеси масла и воды.
В итоге после анализа уровня влаги, жира, сухого вещества, фенолов и количества антиоксидантов оказалось, что при жарке оливковое масло Extra Virgin передает свои полезные вещества овощам и тем самым образует фенольные соединения, которые в свою очередь борются с раком, диабетом и потерей зрения.
При варке же продукты, наоборот, теряют почти все витамины из-за того, что они уходят в воду.
По материалам: The Mirror
Фото: The Mirror
Читайте по теме: Как выбрать оливковое масло?
