Selfie и Twins Garden – в сотне лучших ресторанов мира
2018-06-12 || СобытияРеклама
За неделю до объявления The World’s 50 Best Restaurants-2018 эксперты из Академии ресторанного рейтинга традиционно огласили The World’s 50 Best Restaurants 51-100. В списке лучших вновь оказался проект Бориса Зарькова и Владимира Мухина Selfie (70 место) и новоиспеченный Twins Garden братьев Березцуких (72 место), который открылся несколько месяцев назад после исчезновения с ресторанных радаров Twins.
Еще в прошлом году количество ресторанов, за которые эксперты академии могли отдать голоса, было увеличено с 7 до 10. Соответственно, голосов и участников-ресторанов стало больше, чем за все годы существования рейтинга. Поэтому в 2018-м The World’s 50 Best Restaurants 51-100 вновь пополнился значительным количеством новых заведений. Среди 12 новичков оказались калифорнийский SingleThread (91 место), Sühring родом из Бангкока (54). После трехлетнего перерыва в рейтинге снова появилась Канада, которую представил ресторан Alo (94 место). А предпоследнее место неожиданно занял первый ресторан из Колумбии Leo (99 место).
Самый большой скачок в рейтинге совершил Florilège (Токио) – взлет на 40 позиций, с 99 места на 59. Российский Selfie поднялся на 18 строчек, а Twins Garden превзошел своего предшественника Twins на 20 мест. Рекордсменом по количеству представленных ресторанов стали США (8 заведений), затем следует Испания (6 заведений) и Германия (4 заведения).
The World’s 50 best restaurants 2018: 51-100
51. De Librije, Zwolle, Netherlands
52. L'Astrance Paris, France
53. Benu, San Francisco, USA
54. Sühring, Bangkok, Thailand
55. Don Julio, Buenos Aires, Argentina (New)
56. Amber, Hong Kong, China
57. Nerua, Bilbao, Spain
58. Brae, Birregurra, Australia
59. Florilège, Tokyo, Japan
60. Tegui, Buenos Aires, Argentina
61. Burnt Ends, Singapore
62. Momofuku Ko, New York, USA
63. Hof Van Cleve, Kruishoutem, Belgium
64. Sud 777, Mexico City, Mexico
65. Frantzén, Stockholm, Sweden (New)
66. Vendôme, Bergisch Gladbach, Germany
67. Fäviken, Järpen, Sweden
68. Quique Dacosta, Denia, Spain
69. Chef’s Table at Brooklyn Fare, New York, USA
70. Selfie, Moscow, Russia
Московский Selfie – совместное детище команды Бориса Зарькова и Владимира Мухина в рамках White Rabbit Family. Гастрономия в Selfie подобна театру: сценой выступает открытая кухня, актерами являются известные шефы, которые то и дело наведываются в гости к главному шеф-повару ресторана Анатолию Казакову (победитель конкурса «Серебряный треугольник», Лучший молодой шеф-2012, финалист S. Pellegrino Cooking Cup 2012) и, конечно, вкусные декорации в виде национальных русских продуктов – мурманский палтус, брянская телятина, тверская спаржа и даже крымский трюфель.
71. Relae, Copenhagen, Denmark
72. Twins Garden, Moscow, Russia (New)
Сад братьев-близнецов Ивана и Сергея открылся вместо предыдущего ресторанного проекта Twins только в ноябре 2017 года. Смена названия, инвестора и концепции определенно вывели заведение на новую ступень развития – русская современная кухня, которую транслировали публике Березуцкие в Twins, в Twins Garden переросла в фундаментальную концепцию, где объединился ресторанный формат и настоящий производственный цикл. Братья-близнецы не готовят из овощей и фруктов, которые они могли бы купить, как и все, через поставщиков, нет, они выращивают их сами на 50 га в Калужской области. Таким образом, эксперимент по возрождению русской кухни ставится не только в тарелках гостей заведения, но и более глобально – в масштабах страны.
Кроме того, ресторан Березуцких славится и самой большой винной картой в России – порядка 1000 этикеток элитных и демократичных бутылок тихих и игристых вин.
Сами братья – участники гастрономического фестиваля Omnivore 2013 и 2014 годов в Москве. Сергей Березуцкий летом 2014 года стал лучшим в мире молодым шеф-поваром в международном конкурсе Acqua Panna & S.Pellegrino Young Chef of the Year 2014 Award 73. Aqua, Wolfsburg, Germany
74. The Fat Duck, Bray, England
75. Belcanto, Lisbon, Portugal
76. Martin Berasategui, Lasarte-Oria, Spain
77. Elkano, Getaria, Spain (New)
78. Mingles, Seoul, Korea
79. A Casa do Porco, São Paulo, Brazil (New)
80. Lung King Heen, Hong Kong, China
81. Per Se, New York, USA
82. Hedone, London, UK
83. Estela, New York, USA
84. St John, London, UK
85. Le Coucou, New York, USA (New)
86. The French Laundry, Yountville, USA
87. Maní, São Paulo, Brazil
88. Nobelhart & Schmutzig, Berlin, Germany (New)
89. The Jane, Antwerp, Belgium
90. Indian Accent, New Delhi, India
91. SingleThread, Healdsburg, USA (New)
92. L'Effervescence, Tokyo, Japan (New)
93. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana, Hong Kong, China
94. Alo, Toronto, Canada
95. Enigma, Barcelona, Spain (New)
96. Diverxo, Madrid, Spain
97. Atelier, Munich, Germany (New)
98. 108, Copenhagen, Denmark (New)
99. Leo, Bogotá, Colombia
100. Lasai, Rio de Janeiro, Brazil
Торжественная церемония награждения The World’s 50 Best Restaurants-2018 состоится 19 июня в Бильбао (Испания) в 20.45 по центральному европейскому летнему времени.
