Расширенный поиск
The World's 50 Best Restaurants были объявлены в ночь на 2 июня. В этом году пальма первенства была отдана испанскому ресторану El Celler de Can Roca, который смог вернуть себе этот титул спустя 2 года, на вторую позицию по сравнению с прошлым годом поднялся итальянский ресторан Osteria Francescana, а вот третье занял прошлогодний лидер – ресторан скандинавской кухни Noma. Что касается ресторанной индустрии в России, то в 2015 году White Rabbit во главе с Владимиром Мухином вошел уже в топ-50 лучших ресторанов мира!
1. El Celler de Can Roca, Girona (Spain)
Братья Хоан, Хосеп и Хорди Рока
Испанский ресторан El Celler de Can Roca в этом году признан не только лучшим рестораном мира, но и лучшим рестораном Европы. Спустя 2 года ресторан в городе Жирон (Каталония), открытый в 1986 году тремя братьями из семейства Рока, вернул свои лидерские позиции. Получив свои заслуженные награды, Хоан, Хосеп и Хорди поблагодарили свои семьи, жен и ресторанную команду.
В ресторане, который существует уже почти 30 лет, подают блюда традиционной каталонской кухни, которую иногда обыгрывают с помощью молекулярной, и получается настоящий шедевр. Наверно, поэтому в 2009 году это заведение наградили третьей звездой Мишлена. Обязанности между тремя основателями этого ресторана распределяются следующим образом: Хоан Рок является шеф-поваром, Хосеп – сомелье, а младший брат Хорди отвечает за десерты.
Самыми главными блюдами испанского ресторана являются раки в соусе из зеленого лука, какао и мяты, замороженный шарик рыбного бульона, покрытый какао-маслом и даже парфюмированные десерты Calvin Klein, Carolina Herrera, Lancôme и Bulgari. Винный погреб ресторана, который создает новую испанскую кухню, насчитывает около 60 000 бутылок.
2. Osteria Francescana, Modena (Italy)
Шеф-повар Массимо Ботура
Итальянский ресторан Osteria Francescana во главе с шеф-поваром Массимо Ботура в этом году занял второе место, поднявшись с третьего по сравнению с прошлым годом. Это заведение, как и первое в списке лучших ресторанов 2015 года, имеет три звезды Мишлен, а также титул лучшего ресторана Италии.
Легендарный Массимо Ботура называет кухню собственного ресторана «не математической, а эмоциональной», а приготовление пищи – столкновением идей, культур, методов и жестов. В Osteria Francescana находится всего лишь 11 столиков, которые зарезервированы на годы вперед. Что касается меню, то их в ресторане 2 вида: традиции в эволюции (например, пять сортов сыра Пармезан, выдержанных в разных температурах и политых разными соусами) и меню ощущений (например, сезонные блюда из экспериментальной кухни).
3. Noma, Copenhagen (Denmark)
Шеф-повар Рене Редзели
В этом году лидер прошлых лет ресторан скандинавской кухни Noma спустился на третью позицию, что стало весьма неожиданной новостью для ресторанной индустрии.
Шеф-повар Noma – Рене Редзели, который в 2010 году выпустил кулинарную книгу «Noma: Время и место скандинавской кухни», после чего приобрел всемирную известность и стал одним из самых влиятельных шеф-поваров планеты. Решив досконально изучить, как казалось ранее, скудную кухню Севера, Редзели назвал свой ресторан Noma (слияние Nordisk Mad – « Nord food » – переводя дословно «кухня Севера»).
В меню ресторана, расположенном на старом складе набережной Копенгагена, можно встретить блюда с добавлением можжевельника и рапсового масла, а также настоящий деликатес – яйца чаек.
4. Central, Lima (Peru)
Шеф-повар Вирджилио Мартинес
Перуанский ресторан Central в этом году по сравнению с 2014 поднялся с 15-ого места на 5-ое. Кроме того, его признали лучшим рестораном Латинской Америки.
Кухню Central ее шеф-повар Вирджилио Мартинес провозгласил «авангардной перуанской». В ресторане подают съедобные сине-зеленые водоросли, которые добывают в Андских водно-болотных угодьях, замороженный картофель. Воду, которую подают в этом заведении, пропускают через специальные фильтры, затем озонируют и очищают с помощью обратного осмоса, тем самым получая чистейшую жидкость, а шоколад в Central держат только в деревянной таре для сохранения оптимальной температуры и влажности.
5. Eleven Madison Park, New York (USA)
Шеф-повар Дэниел Хумм
В этом году Eleven Madison Park опустился с четвертой позиции в рейтинге на пятую.
Владельцами ресторана, который существует уже 17 лет, являются два известных ресторатора Дэниел Хумм и Уильям Гидара. Шеф-повар Дэниел Хумм признается, что в их заведении большой акцент делается на простоту, чистоту и сезонные продукты. В основном в приготовлении используются местные продукты. Среди наград Eleven Madison Park есть 4 звезды Нью-Йорк Таймс и 3 звезды Мишлена.
6. Mugaritz, San Sebastian (Spain)
7. Dinner by Heston Blumenthal, London (UK)
8. Narisawa, Tokyo (Japan) - Best Restaurant in Asia, sponsored by Acqua Panna
9. D.O.M. , Sao Paulo (Brazil)
10. Gaggan, Bangkok (Thailand)
11. Mirazur, Menton (France)
12. Arpège, Paris (France)
13. Asador Etxebarri, Atxondo (Spain)
14. Astrid Y Gastón, Lima (Peru)
15. Steirereck, Vienna (Austria)
16. Pujol, Mexico City (Mexico)
17. Arzak, San Sebastian (Spain)
18. Le Bernardin, New York (USA)
19. Azurmendi, Larrabetzu (Spain)
20. The Ledbury, London (UK)
21. Le Chateaubriand, Paris (France)
22. Nahm, Bangkok (Thailand)
23. White Rabbit, Moscow (Russia)
Шеф-повар Владимир Мухин
Гордость ресторанной индустрии России в этом году расположилась на 23-ем месте. Ресторан, который находится под стеклянным куполом на 16-ом этаже Смоленского пассажа – проект ресторатора Бориса Зарькова.
Во главе с шеф-поваром Владимир Мухиным в White Rabbit подают традиционную русскую кухню, но в сочетании с последними гастрономическими трендами. Именно поэтому в этом заведении российские продукты превращаются в настоящие деликатесы. Борщ с жареными карасями, печеной фасолью и чипсами из репы или телячий язык, томленный в соусе а-ля мороженое «Лакомка», – все эти блюда результат долгой и упорной работы коллектива ресторана White Rabbit.
24. Ultraviolet, Shanghai (China)
25. Fäviken, Järpen (Sweden)
26. Alinea, Chicago (USA)
27. Piazza Duomo, Alba (Italy)
28. The Test Kitchen, Cape Town (South Africa) - Best Restaurant in Africa, sponsored by Acqua Panna
29. Nihonryori RyuGin, Tokyo (Japan)
30. Vendôme, Bergisch Gladbach (Germany)
31. Restaurant Frantzén, Stockholm (Sweden)
32. Attica, Melbourne (Australia) - Best Restaurant in Australasia, sponsored by Acqua Panna
33. Aqua, Wolfsburg (Germany)
34. Le Calandre, Rubano (Italy)
35. Quintonil, Mexico City (Mexico)
36. L'Astrance, Paris (France)
37. Biko, Mexico City (Mexico)
38. Amber, Hong Kong (Hong Kong)
39. Quique Dacosta, Denia (Spain)
40. Per Se, New York (USA)
41. Mani, Sao Paulo (Brazil)
42. Tickets, Barcelona (Spain) - NEW ENTRY and Boragò, Santiago (Chile) - NEW ENTRY
44. Maido, Lima (Peru) - NEW ENTRY
45. Relae, Copenhagen (Denmark) - NEW ENTRY and SUSTAINABLE RESTAURANT
46. Restaurant André, Singapore (Singapore)
47. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris (France)
48. Schloss Schauenstein, Fürstenau (Switzerland)
49. Blue Hill at Stone Barns, Tarrytown (USA) - NEW ENTRY
50. The French Laundry, Yountville (USA)
В номинации «Лучшая женщина шеф-повар 2015 года» победила Эллен Дарозз (Франция)
В номинации «Лучший кондитер 2015 года» победил Альбер Адриа (Испания)
По материалам: theworlds50best
Фото: theworlds50best, El Celler de Can Roca, Osteria Francescana, Noma, Central, Eleven Madison Park, White Rabbit
Читайте по теме: 50 лучших ресторанов мира 2014 года