Расширенный поиск
Как рассчитать количество еды и правильно составить меню? Сколько должно быть напитков и куда поставить фуршетный стол? И самое главное, как фуршетный перекус влияет на эффективность мероприятия и внимание гостей, рассказывает Катерина Кронстедт, основательница сервиса Bankatering.ru.
Меню зависит от времени суток
Когда я планирую какое-то мероприятие, первое, что я делаю - продумываю некий темп мероприятия. Что я имею в виду: если мероприятие запланировано на 19:00 в пятницу вечером, то велика вероятность, что гости придут на мероприятие непосредственно сразу после работы, и значит им нужно предложить полноценный ужин. Если же начало запланировано на 21-22.00 и гости придут скорее повеселиться, чем покушать, то лучшим вариантом будут, конечно же, закуски. То же касается и формата детского праздника: если начало праздника запланировано на 12:00, то ясно, что дети еще не успели пообедать и им нужно предложить полноценный обед; если же начало в 15:00, то, скорее всего, они как минимум уже где-то перекусили. Я предпочитаю сама об этом подумать, а также заранее предупредить и согласовать этот момент с гостями: «Не спешите съесть все, еды будет много», «Ребята, будет ужин, прошу придти во время!» или «Я приглашаю вас на коктейли с легкими закусками». Если вы предложили гостям закуски и алкоголь в 19:00, то есть вероятность, что в 21:00 они покинут мероприятие (либо закажут пиццу, либо упадут в обморок от количества выпитого на голодный желудок). Приглашая гостей в то или иное время, вы должны понимать, что будет наиболее актуально для них в этот момент. Это первое, что, как я считаю, важно спланировать. Разумеется, отталкиваясь от вашего желания и возможностей.
Блюда подбирают под костюм
Что же должно быть на столе? Во-первых, не обязательно, это может быть стол. Если это вечеринка с закусками, то подойдет глубокий подоконник, комод, барная стойка – то есть, любая удобно расположенная плоская поверхность, на которой угощения будут смотреться красиво. Какие блюда нельзя подавать ни в коем случае? Опять же, все упирается в вопрос актуальности: если у вас запланирована вечеринка, на которую дамы придут в вечерних платьях, ни в коем случае нельзя подавать липкую еду, которая может упасть и испачкать одежду. С едой также важны моменты перекладывания с тарелки на тарелку и т.п., поскольку еда на мероприятиях, как правило, часто падает. Чтобы минимизировать эти неприятные моменты, продумайте все заранее.
Выбор блюд также зависит от того, где происходит мероприятие: не нужно заказывать рыбные блюда, и тем более блюда из свежей рыбы в жаркую погоду на мероприятие на свежем воздухе, они портятся быстрее всего. Также нужно помнить о том, что есть блюда, которые быстро теряют свой товарный вид: например, сырные нарезки через час уже выглядят не аппетитно.
Минимум приборов и максимум удобства
К вопросу о сервировке. Если у вас коктейльная вечеринка, и вы не собираетесь сажать гостей за стол, то подумайте, с помощью чего угощение можно будет положить в рот. Будет ли это, например, печенье в салфетке, или сырник на индивидуальной вилке, либо в баночке (гость держит баночку с угощением в руке и ест вилкой).
Удобную подачу блюд также крайне важно продумать. Не забывайте, коктейльная вечеринка подразумевает минимальное количество приборов.
Фуршетный стол ближе к месту действия
Также к вопросу о сервировке я отношу планирование фуршетной зоны: вы должны хорошо себе представлять, как гости зайдут на вечеринку, как они пройдут дальше и будут перемещаться в фуршетной зоне (перед столом, вокруг него). Нужно избежать ситуации, когда большое количество гостей скапливается в зоне, расположенной далеко от места основного действия вечеринки.
Завтрак должен быть завтраком, а обед - обедом
Разумеется, все должно быть актуально времени суток. Если это утреннее мероприятие, то пусть это будет похоже на завтрак и пусть это будет удобно. Многое зависит от типа мероприятия. Если, к примеру, это презентация, завтрак компании, не нужно создавать постоянную беготню к столу. Сделайте так, чтобы гость мог за раз набрать себе необходимое количество еды, пройти и сесть, посвятив все остальное время основному мероприятию. Что касается выбора блюд на утренние мероприятия, то это должно быть что-то вроде сандвича в одной руке и напитка в другой.
Обед на мероприятии – самое гибкое время, время широких возможностей. Если это презентация продукта, открытие магазина, запланированное на 11:00, то блюда на вашем столе должны быть актуальны и как второй завтрак, и как легкий обед. Не стоит забывать, что все мы просыпаемся в разное время, по-разному завтракаем. Чиа-пудинг, рисовые десерты-каши, салаты, основанные на крупе (киноа, кус-кус, например, а ближе к обеду те же салаты, но с добавлением белка), круасаны, бутерброды, - всё это идеально подойдет и как завтрак, и как легкий обед (11:00-15:00).
Ужин на мероприятии – это мясные, рыбные, гарнирные, овощные закуски. Легкие, но одновременно сытные, чтобы взрослый человек мог наесться и чувствовать себя спокойно и хорошо. Это очень важно, поскольку только в этом случае гость сможет сконцентрироваться на основной программе мероприятия. Важно на любом мероприятии сделать так, чтобы гости не остались, что называется «haangry» - недовольными от того, что он голодны. Поскольку, как известно, пища – это наша базовая потребность.
Общее, что я считаю важным для меню на утро, обед и вечер – это визуальная эстетика. На столе должны быть разные цвета! К примеру, суп должен быть оранжевым, он не должен быть нейтрального цвета и т.п. Еда должна быть красивой, поскольку на подсознательном уровне мы ощущаем, что красивая пища будет нам полезна.
Печенье и кофе — не выход
Если вы зовете людей больше, чем на полчаса (от 1 до 4 часов), то вы ответственны за то, чтобы они чувствовали себя комфортно и могли сосредоточиться на программе мероприятия (презентации продукта и т.д.). Нельзя дать гостям на презентации сладкий напиток и печенье: через 15 минут после такого перекуса у них упадет сахар в крови, внимание станет рассеянным, они не смогут усвоить презентуемую информацию. Если это утро, то: овсянка, грецкие орешки и банан – идеальное сочетание. После такого блюда гости будут чувствовать себя прекрасно еще долго. Иными словами, чтобы «гость хорошо слушал, нужно чтобы он хорошо перед этим покушал».
Сэкономить можно, лишь предупредив гостей о малом бюджете
Если мы экономим, нужно прямо и честно информировать гостей: «Приходите, предварительно покушав». Опять же все очень индивидуально и требует вашей проницательности. Нужно уметь разделять мероприятия по цели. Если цель мероприятия – питание, то нужно обеспечить гостей красивыми вкусными блюдами в большом количестве, если иное – то подумайте, что будет наиболее уместно: легкий перекус перед танцами (овощные закуски, хлеб) и т.д. К примеру, если у вас в качестве мероприятия Олимпиада, а ваши гости - профессиональные спортсмены, которые питаются в соответствии с определенным режимом питания, основной вашей задачей на мероприятии будет кормить их правильно.
100 грамм еды на человека в час
Да, есть некая универсальная формула. Рассчитывается она исходя из количества человек и продолжительности мероприятия. По моему опыту можно ориентироваться на 100 грамм пищи на человека каждый час. Бюджетный вариант - 70 грамм в час. Причем темп подачи может разниться в зависимости от продолжительности мероприятия. Если мероприятие рассчитано на 1 час, то можно сразу дать гостю от 50 до 100 грамм пищи. Если это 4 часа возможны варианты (вроде, 200 грамм в первый час и 200 грамм – в третий, либо 250 грамм в первый час и 150 грамм в последний час мероприятия). Разумеется, необходимо учитывать состав пищи: либо это 2 канапе общим весом 60 грамм (30 грамм из которых весят помидоры черри), либо это те же 60 грамм чего-то более сытного (рыбная закуска или сытная крупа). Несмотря на одинаковый вес, результат от приема такой пищи будет разный. Тем не менее, если мы учитываем продолжительность мероприятия, то да - мы можем получить вполне универсальную формулу.
Здесь нужно верное понимание, что в среднем человеку нужно 250 грамм еды в час каждые 3-4 часа. Не чаще. Если вы обратите внимание, то вес одной порции блюда в ресторане, либо вес порции замороженного готового блюда из супермаркета это 300 - максимум 600 грамм. Если вы едите несколько блюд (холодная закуска и горячее, к примеру) по 250 грамм, то это уже 500 грамм – вот вы и наелись. Естественно, иная ситуация на мероприятиях, где основная цель – питание. Я вывела смешную формулу расчета количества еды, исходя из типа мероприятия: если цель мероприятия «еда», то умножаем на 1, а если цель иная (презентация и т.п.) – то на 0,5. Что касается напитков, то все зависит от того, двигаются ли гости на мероприятии или сидят и слушают. Если это танцы, то вода должна быть доступна в количестве минимум 100-150 мл в час на 1 человека. Если это презентация, то 200 мл напитка хватит на 2 часа.
На презентации в бизнес-центре кормите быстро, за городом - медленно
Одной из главных целей мероприятия за городом (воскресный пикник и т.п.) является как раз таки питание поэтому, во-первых, нужно чтобы пищу удобно было есть руками (виноград, мандарины), к тому же это та еда, с которой мы немного «копаемся». На таком мероприятии это уместно, поскольку специально помогает замедлить процесс поедания пищи. На презентации, как мы уже говорили, наоборот: нужно ускорить процесс – чтобы гость быстренько поел и сосредоточился непосредственно на том, ради чего проводится мероприятие.