Екатерина Ерохина, директор «Интересного» ресторана & академии
Существует много разных методов для развития ресторана. Возможно, не все они вам подходят. В зависимости от специфики вашего заведения выбирать стоит именно те методики, которые наилучшим образом реализуют именно ваш потенциал.
Поймите, в чем ваша уникальность
Что ваше заведение может предложить такого, чего нет у конкурентов? Исключительный сервис, бесплатная доставка или эксклюзивные блюда – вариантов может быть множество, важно выбрать наиболее перспективный для позиционирования и продвижения. Найдите или создайте в своем ресторане такую «фишку» и сделайте ее основой вашей стратегии. Такой подход поможет вам увеличить продажи и обогнать конкурентов.
Создавайте события
Заведениям, которые не развиваются всесторонне, сложно выдержать конкуренцию среди множества аналогичных игроков рынка. Если в вашем ресторане до сих пор не проводят концерты, стендапы, тематические вечеринки, кинопоказы, мастер-классы и игры – вы отстали от жизни. Подобные мероприятия способны «сделать выручку» в нерентабельные часы, стать основой для позиционирования, привлечь партнеров и спонсоров. Пробуйте разные форматы мероприятий – и обязательно найдется тот, который принесет вам успех.
Используйте научный подход
Казалось бы, наука и общепит – далекие друг от друга понятия, однако успешный предприниматель знает, что грамотное использование, например, психологии может удвоить выручку его ресторана. Начинающий ресторатор может подумать, что обширное меню с блюдами на любой вкус – хорошая идея, ведь так можно угодить всем гостям. Однако ученые доказали обратное: проблема чрезмерного выбора порождает у гостей тревогу, делает их нерешительными, и даже после заказа блюд они сомневаются в правильности своего заказа. Поэтому лучше сделать небольшое, понятное меню с яркими позициями и упростить жизнь не только гостям, но и поварам. Это лишь один пример удачной интеграции науки в бизнес, исследуйте новое и используйте достижения ученых в свою пользу.
Будьте в тренде
Ресторанный бизнес очень динамичен, каждый день появляются новые тренды, которые привлекают гостей. Сегодня в моде вегетарианские бургеры, овощные смузи или съедобные цветы? Добавьте эти блюда в качестве временной позиции в меню – и к вам потянутся гости, желающие попробовать такую диковинку. Предприниматель должен держать руку на пульсе событий и оперативно реагировать на возможность «хайпануть». Следите за тем, что вызывает интерес у пользователей инстаграма, ведь этот интернет-ресурс стал настоящим законодателем моды на еду. Вовремя среагировав на запрос аудитории, вы обеспечите себе приток новых клиентов и опередите всех конкурентов.
Вкладывайте деньги в развитие персонала
Все прибыльные заведения имеют одну общую черту – в них работают профессионалы. Каждый член команды должен четко знать свои обязанности и быть компетентным в своей сфере. Проводите для персонала тренинги, обучающие семинары и игры – приобретенные людьми навыки и знания впоследствии принесут заведению прибыль. Поощряйте сотрудников, которые хотят развиваться в сфере ресторанного бизнеса, ведь люди с «горящими глазами» способны сделать для вашего заведения очень многое. Тратя деньги на персонал, вы приобретаете их в виде большей выручки, хороших отзывов гостей, здоровой рабочей обстановки. Такой подход поможет избежать текучки кадров и сформировать хороший, лояльный к вам коллектив.
Наладьте контакт со своими гостями
Дальновидный предприниматель даже плохой отзыв гостя может обернуть в свою пользу. Если клиенты регулярно выражают свое разочарование вашим заведением – может, действительно настало время что-то менять? Побеседуйте с гостями, ведь если они проявляют участие – значит, им не все равно, а это дорогого стоит. Прислушивайтесь к конструктивной критике и благодарите неравнодушных гостей за желание сделать ваше заведение лучше. Не забывайте поддерживать контакт с постоянными клиентами, ненавязчивые e-mail- или смс-рассылки с хорошими предложениями укрепят ваши отношения.
Станьте исследователем
Шанс стать легендой в своей бизнес-сфере есть у каждого. Все знаменитые предприниматели пробовали что-то новое, и однажды их любознательность дала свои плоды. Ресторан – это живой организм, наблюдайте за его жизнью и пробуйте внедрять что-то новое. Выделяйте определенную сумму из прибыли, которую вы будете вкладывать в тестирование новых каналов привлечения клиентов, разработку уникальных блюд, интернет-сервисов обслуживания и других новшеств, которые однажды могут вывести ваш бизнес на новый уровень.
Следите за нашими новостями в Telegram, VK, Facebook и Дзен
