Как выбрать личного повара или повара, который будет приходить несколько раз в неделю и готовить на всю семью? Для приглашенных поваров обязательны не только рекомендации и безупречное резюме, но и дегустация на вашей кухне. О тонкостях отбора кандидата на позицию приглашенного повара рассказала «Особому Блюду» основательница кадрового агентства RabotaRestoran Нина Макогон.
Личный шеф-повар или семейный повар после предоставления резюме и портфолио обязан провести дегустацию. По сути дегустация шефа в ресторан не отличается от его тестирования для работы в частном доме. В качестве места проведения дегустации VIP-повара можно выбрать любой из 2 вариантов: у вас дома или в ресторане/кулинарной студии. Конечно, лучше воспользоваться первым вариантом, так вы сможете контролировать ситуацию на 100%.
Итак, с чего стоит начать:
1. Обговорите условия работы
Перед проведением дегустации пообщайтесь с кандидатом в VIP-повара и узнайте какие у него ожидания по заработной плате, согласен ли он с существующим графиком, готов ли учитывать ваши гастрономические предпочтения. Обсудите также его должностные обязанности (в частности, кто будет заниматься закупкой продуктов), испытательный срок, дату начала работы и все остальное.
2. Составьте техническое задание для дегустации
Любым удобным для вас способом сообщите кандидату следующее:
- сколько блюд он должен приготовить (обычно от 3 до 15);
- какие блюда (озвучьте ваши рекомендации или дайте полную свободу – это ваш выбор);
- сколько человек будет присутствовать на дегустации;
- время подачи блюд.
3. Ознакомьтесь с меню
Домашний шеф-повар готовит прежде всего для вас и ваших близких, поэтому перед проведением дегустации обязан согласовать меню заранее, чтобы у вас была возможность внести изменения и дать рекомендации насчет блюд.
4. Пунктуальность
Обратите внимание во сколько началась дегустация. Повар в VIP-семье должен обладать навыками тайм-менеджмента и четко соблюдать временные рамки.
5. Презентация блюд
Другими словами – нравится ли вам подача, выглядит ли все аппетитно для вас? Хочется ли съесть то, что вам преподнесли на тарелке? В некоторых домах в обязанности шефа также входит сервировка стола, поэтому решите для себя – кто будет ответственен за этот момент.
6. Вкус
Достаточно ли соли и сахара, оцените насыщенность вкуса каждого блюда и оцените их по 5-бальной шкале. Если на дегустации повар допустил оплошности – не беда. Вы можете высказать ему свои претензии и попросить исправить ошибки. Таким образом, вы проверите умеет ли ваш будущий семейный повар слушать и четко выполнять поставленные задачи.
7. Чистота
Аккуратность на рабочем месте и гигиена – очевидный плюс личного шеф-повара. Так может сложиться, что он будет работать без помощников (к примеру, на яхте), поэтому соблюдение санитарно-гигиенических норм при работе на кухне очень важно для повара в семье.
Следите за нашими новостями в Telegram, VK и Facebook
