Выпить в Китае, значит напиться до беспамятства. Традиции пития в Поднебесной похожи на русские, но жестче. О том, почему китайская водка пахнет духами, как реагировать на бесконечные тосты и почему мы ничего не знаем о китайском вине, рассказывает сомелье ресторана Soluxe Club Алексей Краснощеков.
- Китайская кухня довольно своеобразная, насколько хорошо она сочетается с алкоголем?
- В самом Китае в ресторанах с крепким алкоголем не так уж и хорошо. В основном это местная водка и пиво — вот, что пьют сами китайцы.
На самом деле крепкий алкоголь не так уж и плохо сочетается с едой. Если он использован в процессе приготовления, то сочетание будет идеальным. Острое блюдо с тем же виски — это пикантно и интересно на самом деле. Мексиканская еда и текила — тоже отлично. В Мексике ведь никого не смущает, что еда действительно острая.
- Есть ли какая-то специфика в китайских ресторанах?
- Здесь можно встретить китайскую водку. Вкус у нее очень необычный. С непривычки это может очень и очень удивить.
- Да, а еще она пахнет духами. Очень сильным цветочным парфюмом.
- Китайцы уверены, что если человек выпил хорошую водку, об этом должны все знать. Чем лучше водка, тем сильнее аромат.
В Китае есть свои вина. В Россию их пока не привозят. С экспортом у них проблемы. Если французские и итальянские вина везде хорошо продаются, то китайские никто не знает. Качество бывает разное.
- Как пьют китайцы?
- В Китае пьют из крохотных рюмочек. По 15 миллилитров примерно. И пьют довольно часто.
Человек встает из-за стола, подходит к другому, говорит ему что-то вроде тоста, выпивает рюмку. Затем он подходит к другому и снова тост и рюмка. И так по кругу до бесконечности. Получается, пьют понемногу, но много-много раз. Все залпом и до конца. Даже вино — бокал выпивают за раз. Говорят, что если пить алкоголь по чуть-чуть, но часто, пьянеешь быстрее.
- Выходит, у них цель опьянеть поскорее?
- Скорее, это самозащита. Представьте, если вы сидите компанией в десять человек и к каждому надо подойти, что-то сказать и выпить. С русской рюмкой в 50 мл на второй круг вы можете уже не вернуться.
В Китае принято начинать с самого уважаемого гостя. Ему первому наливают и приносят еду. Как правило это и есть заказчик. В Европе тому, кто приглашает, нальют последним.
- А китайцы которые сюда приходят, пьют из этих маленьких рюмочек?
- Есть графинчик для мао-тай. Они берут этот графинчик и сами разливают по рюмкам. Половина китайцев пьет исключительно китайскую водку, остальные - русскую. Что касается вина, то белое они почти не пьют, только красное. Любят очень Бордо.
В Китае и вообще в Юго-Восточной Азии очень любят крепкий алкоголь. Если не ошибаюсь, то по потреблению коньяка Китай на втором месте в мире. После Америки, конечно.
