Молодые ростки и побеги зелени и овощей – это не просто полезный продукт, но и очень модный суперфуд. Какими витаминами богата микрозелень рассказывает менеджер по технологии выращивания зеленных культур цеха «Микрозелень» агрокомбината «Московский» Виктория Александрова.
Молодые растения содержат высокую концентрацию биологически активных веществ, которых значительно больше, чем в зрелых овощах, фруктах и зелени. Кроме того, микрозелень с конца прошлого века стало модным использовать как украшение готовых блюд. Кроме того, такой декор добавляет ряд интересных нот к вкусу блюда.
Чаще всего в пищу употребляют молодые ростки рукколы, базилика, кориандра и кудрявой капусты. Важно, что микрозеленью ростки считаются, когда у них есть 1-2 настоящих листика, но не более.
По данным департамента сельского хозяйства США, микрозелень содержит примерно в 5 раз больше витаминов и каротиноидов, чем взрослые овощи и зелень. Так, например, самые высокие концентрации витаминов C, E, K и каротиноидов содержат ростки красной капусты, кинзы, гранатового амаранта и зелёного дайкона.
Ростки зеленой и красной горчицы в изобилии содержат витамины А, С, К, рутин, витамины группы В, микро- и макроэлементы, Омега-3, Омега-6 жирные кислоты, пантотеновую кислоту, эфирные масла, пищевые волокна и являются отличным антиоксидантом. Большое количество аскорбиновой кислоты замедляет процесс старения и укрепляет стенки сосудов.
Щавель с приятным кисловатым вкусом содержит витамин А, который помогает сохранить зрение и молодость кожи. В щавеле присутствует железо для цвета лица, фтор для здоровья зубов, магний, отвечающий за хорошую работу нервной системы и другие ценные микроэлементы.
Считается, что базилик улучшает пищеварение, содержит витамины групп A, B, PP и C, которые отвечают за красоту кожи, зрения и ногтей, а молодая мизуна богата витамином А содержит сильные антиоксиданты, которые повышают иммунитет и укрепляют естественную защиту организма.
Лучше всего употреблять микрозелень в свежем виде. Ростки можно просто заправить лимонным соком или же сделать частью салата, смузи или гарнира.
_kinza,_mizuna_krasnaya,_kress-salat_+_vasilёk_62_482.JPG "Микрозелень для макропользы: что нужно знать")
Молодые растения содержат высокую концентрацию биологически активных веществ, которых значительно больше, чем в зрелых овощах, фруктах и зелени. Кроме того, микрозелень с конца прошлого века стало модным использовать как украшение готовых блюд. Кроме того, такой декор добавляет ряд интересных нот к вкусу блюда.