Как разнообразить оливье? Убрать колбасу и заменить ее на красную рыбу или анчоусы, или и вовсе сделать полезное RAW-оливье, которое подойдет и вегетарианцам, и тем, кто на строгой диете.
Для того, чтобы приготовить оливье под шапкой из дикого лосося, нужно предварительно отварить говяжий язык. Варить его нужно около четырех часов, чтобы он стал мягким и нежным. Затем язык нужно нарезать на мелкие кубики.
Также предварительно нужно отварить картофель и морковь, их также нужно будет нарезать кубиками. К ним добавить мелко нарезанные свежий огурец и корнишоны, лук, горошек и язык. Заправить майонезом и перемешать.
Выложить на сервировочную тарелку в форме полусферы и накрыть ломтиками малосольного лосося и украсить икрой тобико и свежей зеленью.
Энсалада Руса с маслинами и анчоусами по рецепту шеф-повара «Паб Ло Пикассо» Светланы Югай
Ингредиенты на 1 порцию:
Картофель отварной – половина картофеля
Морковь отварная – половина моркови
Яйцо отварное – половина яйца
Огурцы корнишоны – 2 штуки
Каперсы – 7 штук
Анчоусы – 3 штука
Маслины – 2 штуки
Майонез – 2 столовые ложки
Горошек зеленый – 1,5 столовые ложки
Артишоки консервированные – половина артишока
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Яйцо перепелиное – 1 штука
Маслины Каламата – 2 штуки
Кресс салат – для украшения
Горчичное масло – чайная ложка
Все ингредиенты нужно нарезать одинаковыми кубиками. Добавить зеленый горошек соль, посолить поперчить, полить майонезом и тщательно перемешать.
Выложить в прямоугольную форму, сверху украсить разрезанным пополам перепелиным яйцом, анчоусами и маслинами Каламата. Перед подачей рядом положить кресс салат и полить горчичным маслом.
Первым делом берем фрукты и овощи: авокадо, огурцы, морковь, грушу и кабачок нарезаем кубиками примерно по 5 мм. Все это хорошенько перемешиваем и добавляем зеленый горошек, без него даже вегетарианский «Оливье» не «Оливье»! Заправляем наш салатик raw- майонезом (он же соевый майонез) и выкладываем на тарелку в форме круга. Соль добавляем по вкусу, но так как в салате много свежих овощей и фруктов, лучше не перебарщивать – пусть вкус будем максимально естественным и натуральным. А для украшения хорошо взять любую зелень и листья салата.
