Оливье: три нестандартных рецепта

Спецпроекты

HoReCa Астрология Пьем с... Иностранцы о России Прочесть перед едой Weekend guide Гастрономические приключения русских за границей Индекс лучшего в городе

Оливье: три нестандартных рецепта

18.12.2017 || Прочесть перед едой

Как разнообразить оливье? Убрать колбасу и заменить ее на красную рыбу или анчоусы, или и вовсе сделать полезное RAW-оливье, которое подойдет и вегетарианцам, и тем, кто на строгой диете.
 
Оливье под шапкой из дикого лосося по рецепту ресторана «Кусочки»  

Ингредиенты на 1 порцию:
  • Малосольный лосось, 50 грамм
  • Говяжий язык, 50 грамм
  • Картофель, 1/2 штуки
  • Морковка, ½ штуки
  • Половинка свежего огурца
  • Пара корнишон
  • Лук шалот, 15 грамм
  • Мелкий консервированный горошек, 50 грамм
  • Зеленая икра тобико, 10 грамм,
  • Свежие шалфей и руккола
  • Домашний майонез, 50 грамм
Для того, чтобы приготовить оливье под шапкой из дикого лосося, нужно предварительно отварить говяжий язык. Варить его нужно около четырех часов, чтобы он стал мягким и нежным. Затем язык нужно нарезать на мелкие кубики.

Также предварительно нужно отварить картофель и морковь, их также нужно будет нарезать кубиками. К ним добавить мелко нарезанные свежий огурец и корнишоны, лук, горошек и язык. Заправить майонезом и перемешать.

Выложить на сервировочную тарелку в форме полусферы и накрыть ломтиками малосольного лосося и украсить икрой тобико и свежей зеленью.
 
Энсалада Руса с маслинами и анчоусами

Энсалада Руса с маслинами и анчоусами по рецепту шеф-повара «Паб Ло Пикассо» Светланы Югай


Ингредиенты на 1 порцию:
  • Картофель отварной – половина картофеля
  • Морковь отварная – половина моркови
  • Яйцо отварное – половина яйца
  • Огурцы корнишоны – 2 штуки
  • Каперсы – 7 штук
  • Анчоусы – 3 штука
  • Маслины – 2 штуки
  • Майонез – 2 столовые ложки
  • Горошек зеленый – 1,5 столовые ложки
  • Артишоки консервированные – половина артишока
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Яйцо перепелиное – 1 штука
  • Маслины Каламата – 2 штуки
  • Кресс салат – для украшения
  • Горчичное масло – чайная ложка
Все ингредиенты нужно нарезать одинаковыми кубиками. Добавить зеленый горошек соль, посолить поперчить, полить майонезом и тщательно перемешать.

Выложить в прямоугольную форму, сверху украсить разрезанным пополам перепелиным яйцом, анчоусами и маслинами Каламата. Перед подачей рядом положить кресс салат и полить горчичным маслом.
 
RAW-оливье

RAW-оливье по рецепту шеф-повара кафе «Вкус & Цвет» Марата Фаданова 


Ингредиенты:
  • Авокадо – 1 штука
  • Огурец маринованный – 1 штука
  • Огурец свежий – 1 штука
  • Морковь – 1 штука
  • Груша – 1 штука
  • Кабачок – ¼ штуки
  • Соус - соевый майонез
  • Микс салата
  • Укроп
  • Соль черная
  • Горошек свежий – 1 столовая ложка.
Первым делом берем фрукты и овощи: авокадо, огурцы, морковь, грушу и кабачок нарезаем кубиками примерно по 5 мм. Все это хорошенько перемешиваем и добавляем зеленый горошек, без него даже вегетарианский «Оливье» не «Оливье»! Заправляем наш салатик raw- майонезом (он же соевый майонез) и выкладываем на тарелку в форме круга. Соль добавляем по вкусу, но так как в салате много свежих овощей и фруктов, лучше не перебарщивать – пусть вкус будем максимально естественным и натуральным. А для украшения хорошо взять любую зелень и листья салата.
 

Следите за нашими новостями в Telegram, VK и Facebook


Отзывы

Вы не авторизованы. При отправке сообщения, в качестве автора будет указан "Гость". Вход | Регистрация
Я не робот