Мы продолжаем рассказывать о барменах по пятницам. Сегодня нашем гостем стал шеф-бармен проекта Чайхона №1 Роман Портнов. За двадцать лет работы за стойкой он сумел сформулировать собственную философию напитков.
«Вино, коктейли поднимают настроение, раскрепощают людей и дают возможность ловить нужную волну в общении. При разумном употреблении, алкоголь может приносить пользу вашему организму. В России к бокалу вина за обедом или к коктейлю за ужином относятся сомнительно. Это чуть ли не приравнивается сразу к алкоголизму. Нам явно не хватает понимания науки алкогольных напитков.
Так же очень важно, чтобы бармен любил то, что он делает, любил это ремесло, ведь его собственная энергетика — посыл гостю через напиток. Чем больше любви и заботы вы вложите в напиток, тем больше от гостей будет отдачи, эмоциональной и материальной. Эта работа —своего рода искусство. Бармен создает атмосферу и настроение вечера, ведь для полного удовлетворения людям в ресторане не будет достаточно только еды.
Общение за стойкой — отдельная психология. Мы должны по глазам понимать чего хочет посетитель в данную секунду, что могло бы расслабить его или взбодрить, развеселить или дать возможность подумать о своем. И алкоголь далеко не всегда стоит в приоритете, человек может просто сидеть и сам того не сознавая хотеть наш молочный коктейль с халвой, так вот бармен должен понять это и предложить».
Лимонад «Байский Байкал» (экстракт чая Пуэр с лавровым листом, кедровой цедрой и кардамоном)
Готовится так : Чай пуэр отваривается со специями: цедрой лимона, лавровым листом и кардамоном. Затем все это настаивается в течение 10 минут и наливается в сифон. Газированный напиток можно подавать со льдом.
«Большинство лимонадов из магазинов, которые я пробовал, это сплошная химия. А здесь все натуральное, и энергетическая составляющая очень сильная. Не зря байские чаи популярны на Востоке. Крепкий черный чай с добавлением меда и лимонного сока работает как абсорбент после жирных блюд», - отмечает Портнов.
Кофе О2
Этот коктейль состоит из простых и понятных ингредиентов: 2/3 молока, 1/3 сливок, эспресо, сахарный сироп. Все это отправляется в сифон и газируется. «Готовый напиток получается воздушным и возвращает нас в детство своей схожестью с самым настоящим кислородным коктейлем. Этот необычный кофе идеально подойдет для любителей экспериментов и для тех, кому наскучила кофейная классика».
С кем еще мы выпивали по пятницам, смотрите здесь))
