Сначала вас усадят на пол, потом поставят рядом тарелку с пловом и предложат есть руками, - именно так выглядит узбекское застолье для иностранцев. Чтобы не попасть впросак, а получить удовольствие от знакомства с удивительной узбекской культурой, соблюдайте следующие нехитрые правила, о которых «Особому блюду» рассказал Дилмурат Исраилов, шеф ресторана «Урюк» на Курской.
От приглашения на плов не отказываются. И не забудьте взять с собой всех домашних и друзей, иначе до глубины души обидите хозяина
«У нас, у узбеков, правило есть: «куда зовут, туда и идем». Но! С собой мы обязательно возьмем детей, жену, друзей, еще кого-нибудь. Чем больше гостей, тем больше праздник, тем больше уважают хозяина. Вот на свадьбу, с утра обязательно всем знакомым плов раздаем. Такая традиция есть только в Узбекистане. Готовим на 500-600 человек, а если много знакомых, то и на тысячу»
Пришли с супругой? Не возмущайтесь, когда вашу вторую половинку усадят за отдельный стол. Будьте толерантны к традициям
«Женщины отдельно сидят, а мужчины отдельно. Дети играют во дворе. А когда захотят, они могут забежать на кухню или в основной зал и покушать. Они дети. Им все можно»
Не сопротивляйтесь, если предложат сесть на пол
«Не у всех есть большой стол. Поэтому часто вместо него стелется дастархан, все за ним и рассаживаются. На стол выкладывают все, что есть в доме. Подача начинается с горячих закусок, с самсы или маленьких чебуречков с мясом. Салаты в это время уже на столе, вместе с конфетами, фруктами и овощами. После этого подают горячее. Сначала супы, потом манты, плов или шашлык»
Быть идеальным гостем не трудно. Главное на 100% слушаться хозяев и делать то, что они просят. Просят попробовать странное на ваш взгляд блюдо? Пробуйте!
«Самые важные гости, родители должны сидеть на самом видном месте, а хозяева обычно около двери. Но вообще, считается, что садиться надо туда, где есть место. Зашли, увидели свободное место, сели. Говорят, что самый хороший гость молча сядет туда, где есть место, и будет есть все, что ему предложат, а когда уйдет, будет молиться за этот дом»
С пустыми руками в узбекские гости не ходят. Захватите закуски, а вот алкоголем надо быть осторожнее – в большинстве семей на него наложено табу
«Обязательно надо приходить с лепешками и фруктами, виноградом обычно. Это самое дорогое. Иногда можно даже самсу принести. Никто не обидится. Когда с пустыми руками заходят, уже не нормально»
Забудьте о пренебрежении к тем, кто трогает еду руками. В Узбекистане считается дурным знаком, если хозяин не разломил для вас лепешку
«Когда гости уже расселись, заносят лепешки, хозяева ломают их на всех. Пришел еще один гость? Снова заносим лепешки, снова ломаем – это знак уважения»
Сами также старайтесь есть руками. За то, что вы измажетесь соусом, здесь вас никто не осудит
«В гостях все равно дают ложки к плову и все едят ими, а вот дома едим руками из общей тарелки. Это вкуснее. А вот манты все едят руками. Знаете, почему горячее надо есть руками? Потому, что руки чувствуют тепло и передают в мозг сигнал, что еда горячая, а значит, что вы уже не обожжете язык, подуете на еду, если надо, подождете, пока чуть остынет. А с ложкой так не получится»
Поить, скорее всего, будут горячим чаем. Даже в жару. Кстати, именно горячая жидкость, лучше всего освежает. Попробуйте сами
«В жару у нас зеленый чай пьют. Горные места, давление – только этот напиток. А зимой пьем черный чай. У нас есть чай с молоком и солью. Чай всегда с наватом подается. Гостям не наливают полную пиалу, потому что это не красиво. Чай разливает хозяин или его дочери»
Узбеки очень любопытный народ, готовьтесь к тому, что в беседе за столом у вас выпутают все секреты. Запретных тем нет
«Обо всем говорят за столом. О чем могут говорить узбекские женщины? О семье, о детях, о работе. А мужчины – политики. Не могут они не поговорить про Америку, Россию или футбол. Обсуждают все свежие новости. Сами ничего не сделают, но обговорят все»
Дресс-кода как такового нет, но мужчине стоит позаботиться о белоснежной накрахмаленной рубашке
«Когда в гости идут, а тем более на свадьбу, обязательная белая рубашка, костюм и туфли. Не знаю почему, но так все одеваются. Джинсы и футболка – нельзя»
