Сделать шашлык сочным – главная задача и проблема каждого кулинара. Как выбирать, мариновать и готовить мясо в лучших армянских традициях «Особому блюду» рассказал шеф-повар ресторана Kaskataв городе ГюмриАртур Саакян.
Какое мясо лучше всего подходит для приготовления сочного шашлыка?
Свинина подходит лучше всего потому, потому что у неё есть сало.
Натуральное мясо, ненакачанное всякими химическими добавками, только на рынке?
В основном такое мясо только на рынке. В магазинах редко встретишь что-то свежее и натуральное.
Как выбирать мясо?
Сперва надо смотреть на цвет,если свинина – то выбирать надо кусок посветлее. Конкретных правил выбора нет, но вкус шашлыка будет зависеть от выбранного куска. Разные части свинины на вкус разные.
Как обращаться с мясом при нарезке?
Если мясо очень свежее, ему нужно дать немного полежать. К мясу нужно относиться с любовью.
Можно ли доверять покупным маринадам или по-настоящему вкусно бывает только, когда готовишь сам?
Лучше всего сделать самому, потому что у всех свой вкус и каждый маринует так, как нравится ему.
Топ-3 лучших и беспроигрышных маринадов для шашлыка
Для свинины – соль, перец красный, перец черный, лук, петрушка, базилик и минералка.
Берем мясо. Режем на средние куски. Затем кладем их в небольшую миску. После того как посолим и поперчим (черным и красным перцем), режем лук кольцами и добавляем зелень (не мелкую). Перемешиваем. Заливаем минеральной водой (газированной) и снова хорошенько перемешиваем. Маринуем необходимое время, нанизываем мясо на шампуры и отправляем на мангал.
Не пропустите самое интересное! Следите за нашими новостями вTelegram, VKи Facebook
