Что такое блины с припеком и чем они похожи на итальянскую пиццу? Шеф-повар ресторана «Обломов» Юрий Башмаков рассказал, как и зачем готовить незаслуженно забытые блины «с припеком».
Припек – начинка, которая не заворачивается в блин, а запекается в само тесто. Это могут быть измельченные крутые яйца, рыба, грибы, овощи, фрукты. Как правило используется какой-то один наполнитель, но можно сделать и более сложную начинку. Недаром кулинары в шутку называют блины с припеком «русской пиццей».
Выпекают такие блины при средней температуре, на сковородках небольшого диаметра. Теста нужно наливать немного, чтобы блин не получился слишком толстым. Когда он слегка подрумянится, на него выкладывают припёк и аккуратно переворачивают. Можно сделать иначе: сначала обжарить начинку, а потом залить ее тестом. Наконец, есть третий вариант: запечь припек между двумя блинами. Для этого его кладут на уже зарумянившийся блин и покрывают сверху еще одним слоем теста.
Правильно приготовленные блины с припеком получаются достаточно эластичными. Их можно свернуть трубочкой или сложить в форме треугольника. К блинам, в зависимости от припека, подают масло, сметану, сырный соус, мед, грецкие орехи или варенье.
Припеки для блинов:
- Из яиц. Отварите вкрутую 6 яиц, очистите, разомните их вилкой до состояния очень мелкой крошки, затем обжарьте с 2 ст. ложками растительного масла. Приправьте солью и перцем.
- Из лука. Порежьте очень мелкими кубиками 3 белые луковицы. Обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла с 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, приправьте солью и перцем.
- Из копченого лосося. Возьмите 200 г копченого лосося и 2 веточки укропа. Мелко порубите ножом и приправьте черным перцем.
- Из сельди. Промойте 200 г филе сельди в воде и протрите сквозь решето. Смешайте с тертыми яблоками и пармезаном.
Тесто для блинов:
- 500 мл молока
- 2 яйца
- 10 ст.л. муки
- 1 ч.л. сахара
- 1/2 ч.л. соли
Разбить яйца в миску, добавить сахар, соль, слегка подогретое молоко, перемешать. Всыпать в яичную массу просеянную муку, замешивая тесто без комочков. Разогреть сковороду, смазать ее маслом или салом (перед каждым блинчиком смазывать еще раз). Налить на сковороду тесто, сразу положить припек, стараясь равномерно покрыть им всю поверхность блина. Слегка вдавить припек лопаткой, полить сверху тестом. Поджарив блин с одной стороны до зарумянивания, перевернуть, затем поджарить со второй и снять со сковороды.
Следите за нашими новостями в Telegram, VK и Facebook
