В московском SOS.KAFE предлагают использовать бананы целиком и ничего не выбрасывать. Так и из самого фрукта можно сделать классический американский пудинг, а из кожуры - несладкий джем. Рецептами фирменных блюд с нами поделился шеф-повар ресторана Дмитрий Чернышов.
Этапы приготовления:
1. Смешать желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Должна получиться достаточно грустная яичная смесь.
2. Вскипятить молоко, добавить ванильную пасту и небольшими порциями добавлять в яичную смесь, после уварить до густого состояния. Остудить получившийся заварной крем.
3. Взбить сливки с сахарной пудрой и добавить их к заварному крему, все тщательно перемешать.
4. Порезать бананы. Печенье разломать на небольшие кусочки.
5. Собираем пудинг. По дну формы распределяем получившиеся крем, кружочки банана, печенье и снова крем. И так повторяем несколько раз.
6. Даём настояться 5-7 часов в холодильнике.
Банановый джем
Для приготовления 8-ми порций джема из кожуры банана понадобится: Кожура 5-ти бананов (то, что осталось от пуддинга).
800 грамм репчатого лука,
100 грамм растительного масла,
Щепотка черного молотого перца (или 7 грамм),
10 грамм свежего тимьяна,
35 грамм молотой красной паприки,
28 грамм свежего чеснока,
300 грамм соуса BBQ,
300 миллилитров овощного бульона
1.Нарезаем тонкой соломкой банановую кожуру, "предварительно зачистив ее изнутри", и репчатый лук полукольцами.
2.Обжариваем репчатый лук на растительном масле до карамельного цвета, добавляем чеснок, кожуру банана и продолжаем пассеровать.
3.Добавить свежий тимьян, паприку, соус BBQ, овощной бульон и тушить около 10 минут.
4.Снять с огня и остудить при комнатной температуре. Убрать в холодильник.
