Три десерта для любимых

Накануне дня всех влюбленных мы попросили шефов столичных ресторанов поделиться простыми, но эффектными рецептами десертов для романтического ужина. Берите на заметку.  

Мусс Яурти (йогуртовый мусс) с клубникой от бренд-шефа Molon Lave Филистора Дестепмпасидиса

• Ингредиенты (на 4 порции) :
• Йогурт низкой жирности, 500г
• Желатин (лучше листовой), 3 шт/5-7г
• Итальянская Меренга (разновидность заварного крема), 170г
• Клубника свежая, 4 ягоды
• Ингредиенты для приготовления меренги
• Белок, 3 шт
• Сахар, 200г
• Вода, 50 мл

Белок нужно взбить. Сахар и воду нагреть в сотейнике на слабом огне до появления пузырьков, а затем добавить взбитый белок. Меренга готова.
Желатин замачить в холодной воде, затем разогреть на водяной бане.

После смешать йогурт с полученной меренгой и желатином.

• Ингредиенты для теста:
• Дробленый фундук, 40г
• Мука, 100г
• Тростниковый сахар, 50г
• Корица, 1 чайная ложка
• Клубничный джем, 1 стол ложка
• Растопленное сливочное масло, 50г
• Апельсиновая цедра 1 апельсина

Все ингредиенты (кроме клубничного джема) смешать в тесто и поставить запекаться в духовку на 180 градусов на 25 минут. После выпекания тесто измельчить блендером, добавляя клубничный джем.

Собираем все блюдо:

Для этого потребуется форма-кольцо. Сначала выкложить пергамент, на него форму и в нее выкложить сначала крамбл из теста, на него йогуртовый мусс, внутрь - ягоду клубники и дать остыть в холодильнике.

Сербский торт «Москва» от ресторана Никола Тесла

В Сербии такой торт дарят молодоженам в дополнение к основному подарку. Торты складывают на отдельный стол, где они разрезаются, и все гости могут их пробовать.

• Ингредиенты:
• 8яиц, белки и желтки разделить
• 8 ст.л сахара
• 10 ст.л грецкого ореха молотого
• 5 ст.л молотого фундука
• мука
• крахмал
• 8 ст.л сахарной пудры
• 250 мл молока
• ванильный сахар 30 г
• сливочное масло 250 г
• сливки 22%
• замороженная вишня 350 г
• консервированный ананас 350 г

Взбить белок. Затем смешать белок с мукой, сахаром и орехами. Сформировать 2 коржа и выпекать при 100 градусах 13 мин в духовке. Охлажденные коржи разделить еще на 2 части, чтобы получилось 4 коржа.

8 желтков взбить с сахарной пудрой, отдельно довести до кипения 200 мл молока.  50 мл холодного молока смешать с 2 ст.л муки и 1 ст.ложки крахмала. Добавить во взбитые желтки горячее молоко, затем сразу же добавить холодное молоко. Все хорошо перемешать и положить в холодильник. 

Ванильный сахар и сливочное масло взбить и смешать с охлажденной смесью желтков и молока. Отдельно взбить сливки 22%. 1/3 взбитых сливок смешать со смесью, приготовленной ранее, потом положить в холодильник.

Разморозить вишню, нарезать ягоды и консервированный ананас.

Выложить первый корж, смазать его 1/4 крема. Затем выложить примерно 230 гр вишни и взбитые сливки. Сверху следующий корж, на него крем,  кусочки ананаса (230 гр), взбитые сливки. На третий корж также выложить крем и оставшиеся ягоды и ананас и сливки. Четвертый корж смазать остатками крема.

Малиновый десерт от шефа ресторана «Русские сезоны» Владимира Тихомирова

«Малина кажется мне очень привлекательной ягодой. Она эстетически красиво выглядит в десертах, обладает выраженным вкусом и, кроме прочего, является афродизиаком. Считается, что в ней содержится много цинка, который стимулирует выработку тестостерона», - отмечает Тихомиров.

• 400 г свежемороженой малины
• 100 мл сливок кассель
• 250 мл нейтрального йогурта
• 100 гр белый шоколад
• 200 мл сливки 33%
• 100 мл молока
• 8 г стабилизатора для мороженого
• цедра 1 апельсина
• цедра 1 лимона
• 600 мл воды
• 10 г желатина
• сахарный сироп

Для малинового кремя нужно 100 гр размороженой малины протиреть через тито, а 100 мл сливок кассель взбить до плотной консистенции и смешать с ягодами.

Далее нужно сделать мороженое. Нейтральный йогурт,  белый шоколад, сливки 33%, молоко, стабилизатор для мороженого, цедру 1 апельсина и цедру 1 лимона соединить и прогреть до 85 градусов, постоянно помешивая. Процедить через сито и заморозить.

Следующий этап – приготовление малинового суфле. Для этого свежемороженую малину (300 гр) довести до кипения в 600 мл воды. Затем процедить через сито. На выходые получится 700 мл малинового отвара. Добавить сахарный сироп (1:1 сахара к воде) 740 мл и желатин. Взбивть венчиком до плотности взбитых сливок. Залить в форму и дать застыть в холодильнике.

Последний шаг – выкложить на тарелку суфле, украсить кремом и мороженым.