Три вопроса про морских ежей

Как есть, готовить и выбирать морских ежей? Эти три главных вопроса о редком для России продукте мы задали Жану-Люку Моллю, бренд-шефу ресторана Le Restaurant, где как раз подают этих колючих морских гадов. 

Как выбрать морского ежа?

Определить свежий ли еж можно по нескольким признакам. Например, по внешнему виду ежа: иглы свежего торчат в разные стороны, у несвежего они облегают панцирь. Также можно вскрыть панцирь морского ежа и вылить из него сок, если он мутный, значит, еж уже полежал какое-то время и лучше его не употреблять.

Как правильно их есть?

Самое ценное в морском еже – это его икра. Чтобы до нее добраться, панцирь ежа разрезают пополам. После этого икру морского ежа собирают со стенок ложечкой и, таким образом, употребляют в свежем виде.

Как готовить морского ежа?

Чаще всего морских ежей употребляют в сыром виде, но из них также можно приготовить некоторые блюда. Например, пасту с морскими ежами или морские ежи на углях с орешками и зеленью.

Хранить морского ежа лучше всего в прохладной воде, от 4 до 6 градусов С.